O pão de melaço é um tipo de pão doce. Esta receita pode ser preparada com fermento de crescimento lento ou como pão rápido sem fermento. O pão resultante é muito doce e um tanto úmido. Pode ser aromatizado com uma variedade de especiarias e nozes e normalmente é servido como pão de sobremesa.
O melaço é um xarope doce que é formado como um subproduto da produção de açúcar, muitas vezes referido como sobras queimadas da cana-de-açúcar. Este ingrediente é considerado um alimento básico em algumas formas de culinária que são específicas da parte sul dos Estados Unidos. Ele pode ser usado em uma variedade de receitas para adicionar notas doces sem usar açúcar e é freqüentemente encontrado em esmaltes de carne, biscoitos e pães. O tipo de ingrediente usado no pão de melaço pode ser blackstrap, claro ou escuro, dependendo das preferências de sabor do cozinheiro.
Os ingredientes principais do pão com melaço à base de fermento incluem farinha de pão, água, leite em pó, manteiga, fermento e melaço. O fermento normalmente deve ser combinado com água morna e açúcar e deve expandir-se antes de usar. Todos os ingredientes podem ser colocados em uma tigela e combinados. Pães de massa podem crescer em qualquer parte quente da cozinha sob um pano de prato leve.
Quando o pão de melaço é feito rápido, sem usar fermento, os ingredientes também incluem ovos, fermento em pó, óleo vegetal e açúcar. Pimenta da Jamaica, noz-moscada moída e canela podem ser adicionados para dar sabor e variedade à massa durante o processo de mistura. A massa pode ser misturada com qualquer tipo de noz mole, como noz ou noz-pecã, para adicionar notas profundas e salgadas à sua natureza doce. Todos os ingredientes são combinados em uma tigela e despejados em uma forma de pão untada. Este pão normalmente coze entre 40 e 50 minutos em forno quente, crescendo ligeiramente.
O pão, quando acabado, deve estar ligeiramente húmido, não devendo estar seco no centro nem estaladiço na crosta. Pode ser guardado em local escuro e seco e embrulhado com uma gaze para conservar a umidade. O sabor pode ser adicionado a este pão mergulhando a toalha de embrulho em rum ou bourbon antes de enrolá-la no pão.
Os cozinheiros que preferem um sabor mais saboroso para este pão podem preferir uma receita que inclua aveia. O pão de melaço à base de aveia é semelhante em textura e sabor ao pão multi-grãos e é adequado para uso em sanduíches e outras receitas salgadas. A farinha de trigo integral é normalmente substituída pela farinha de pão branqueada, e os tradicionais flocos de aveia e farelo podem ser adicionados à lista de ingredientes.