Gaisburger marsch é um guisado originário da região sudoeste da Alemanha, na Suábia, principalmente na cidade de Stuttgart. É claramente identificado pela combinação do guisado de carne bovina, batata e “spätzle”, um tipo de macarrão com ovo muito comum nos pratos de outros países da Europa Central, como Áustria, Hungria e Suíça. Vários líderes alemães, como Horst Köhler, o ex-presidente alemão, e o general Wolfgand Schneriderhan, citam a marcha gaisburger como seu prato favorito. Até Harald Wohlfahrt, considerado um dos melhores chefs da Alemanha e da Europa, também se refere ao guisado como seu prato preferido.
A frase “marcha de gaisburger” é em alemão para “a marcha para Gaisburg” ou “marcha de Gaisburger”, em homenagem ao distrito de Gaisburg na cidade de Stuttgart. Um relato conta como soldados do século 19 estacionados nas montanhas próximas comiam regularmente o ensopado em um restaurante em Gaisburg chamado “Bäckerschmide”. Seu amor pelo ensopado era tal que os soldados costumavam marchar das montanhas descendo a cidade para satisfazer seu desejo.
Outro relato narra como, no século 19, muitos homens Gaisburger foram presos para se tornarem prisioneiros de guerra, e as mulheres locais recebiam apenas uma visita por dia ao campo de prisioneiros para fornecer as refeições aos homens. Para suprir seus homens com refeições nutritivas e apetitosas, as mulheres preparavam um ensopado feito de carne, vegetais e carboidratos e caminhavam até o campo de prisioneiros para distribuir a comida. Desta forma, o gaisburger marsch foi inventado.
Além da carne em si, os ossos da vaca, principalmente o tutano, também são ingredientes importantes no prato para criar um caldo de carne saboroso. Normalmente, a carne e os ossos são inicialmente fervidos em água sem tempero, às vezes com cebola picada, pimenta e um pedaço de folha de louro. Quando a carne está ligeiramente macia, os ossos são removidos e temperos como sal, cravo e noz-moscada são adicionados ao guisado. Batatas descascadas e cortadas em pedaços também são colocadas no guisado antes de outros vegetais, como cenoura, alho-poró e aipo, para evitar que estes fiquem muito macios. Uma pequena quantidade de manteiga pode ser adicionada para enriquecer o sabor.
O macarrão do gaisburger marsch, que é o “spätzle”, é preparado separadamente do guisado. Macarrão com ovo seco e pré-cozido está disponível comercialmente em muitos supermercados, mas muitos cozinheiros ainda preferem fazer seu macarrão. Quando o spätzle está pronto e colocado em uma tigela, o guisado é derramado sobre ele. Uma cobertura de anéis de cebola fritos e cebolinhas ou salsa completa o gaisburger marsch.