Nada bate o ponto em uma manhã de fim de semana como panquecas. São muito fáceis de fazer e muito versáteis, sejam servidos com manteiga derretida e calda, cobertos com frutas frescas e polvilhados com açúcar de confeiteiro, ou servidos com bananas, nozes e chantilly. As panquecas de iogurte podem ser cobertas com tudo, de frutas a nozes, combinadas com qualquer tipo de farinha, desde enriquecida com grãos inteiros, e são ainda mais macias, úmidas e saborosas do que suas contrapartes de nonyogurt.
A confecção de panquecas de iogurte não requer quase nenhum esforço adicional e os resultados trarão aplausos. O iogurte puro pode ser usado para substituir o leite ou outro líquido em qualquer receita de panqueca, embora, a menos que o cozinheiro esteja seguindo uma receita específica para panquecas de iogurte, pode ser necessário adicionar um pouco mais ou menos de farinha para chegar à consistência certa. O iogurte pode até ser adicionado a misturas para panquecas embaladas para maior conveniência e economia de tempo.
Os fãs de iogurte já sabem que cobrir uma pilha de panquecas com um bocado de iogurte grego ou com sabor de frutas adiciona sabor e energia. Qualquer pessoa que goste de panquecas com cobertura de creme azedo provavelmente sabe que substituir o creme de leite por iogurte reduzirá calorias e gordura. Essas pessoas podem não perceber, porém, que incorporar o iogurte à massa também melhora a textura e o sabor de uma receita de panqueca favorita.
Assim como iogurte e frutas se unem em um casamento perfeito para um smoothie no café da manhã, iogurte e frutas formam uma combinação divina de panqueca. Misturar frutas vermelhas em uma massa com iogurte faz uma panqueca com um sabor muito mais rico do que sua nutrição saudável pode sugerir. Para o cozinheiro que descobre que alguém comeu os mirtilos destinados à massa da panqueca, um atalho fácil é adicionar iogurte com sabor de frutas. Se apenas iogurte natural estiver disponível, algumas conservas de frutas ou até mesmo geléias de frutas farão o trabalho.
Os clientes preocupados com a fibra provavelmente já mudaram para panquecas de grãos inteiros. Usar farinhas de trigo integral, cevada ou arroz integral adiciona um volume saudável, mas uma reclamação comum é colocar todas as fibras na massa, o que é feito à custa do sabor. Panquecas de grãos inteiros tendem a ser mais pesadas, densas e menos úmidas do que panquecas de farinha branca. Uma solução rápida é fácil misturando no iogurte e ajustando a farinha até que surja a espessura certa da massa.
Outra maneira de adicionar iogurte às panquecas é batendo uma cobertura de iogurte com cream cheese. Usar cream cheese com pouca ou nenhuma gordura economiza calorias sem sacrificar o sabor, e o iogurte fornece um pouco de sabor picante. Jogá-los no liquidificador junto com mel ou um pouco de açúcar mascavo e algumas gotas de extrato de baunilha, laranja ou avelã é uma cobertura extraordinária para panquecas de iogurte.