Bolo Sourdough é uma sobremesa doce feita com uma entrada de fermento de fermento. Esse tipo de bolo vem em uma variedade de sabores, incluindo simples, chocolate e morango. Em Nova Orleans, um bolo tradicional de massa fermentada chamado bolo rei faz aparições regulares nas celebrações do final do inverno ao início da primavera. Bolo de fermento é uma variedade de bolo de fermento. Além do fermento de fermento de massa azeda, outros ingredientes em um bolo de massa de pão incluem ovos, manteiga e creme de leite, além de farinha, açúcar e sal. Alguns bolos de massa fermentada têm recheio, geralmente de canela e açúcar ou recheio de torta de frutas.
Este tipo de bolo pode ser aromatizado de várias maneiras, usando licores como amaretto ou frutas. Cozinheiros diferentes usam técnicas diferentes para preparar este tipo de bolo, mas na maioria dos casos, o fermento é misturado aos ingredientes úmidos antes de a farinha ser introduzida na mistura. Chefs bem equipados costumam usar uma batedeira com batedeira para misturar a farinha com os outros ingredientes do bolo.
O bolo de fermento é frequentemente considerado um tipo de bolo de café. É semelhante a um bolo de café normal, exceto pelo uso de fermento para massa azeda na mistura em vez de fermento para bolo. Bolos típicos sem fermento usam outros agentes de fermentação como fermento em pó para tornar o bolo fofo. Esses tipos de bolos são geralmente feitos com farinha multiuso, mas também podem ser feitos com outros tipos de farinha misturada, principalmente farinha de farelo ou farinha de trigo sarraceno.
Um bolo tradicional de massa fermentada chamado bolo rei é uma sobremesa comum nas celebrações em Nova Orleans. Este tipo de bolo é mais colorido do que outros bolos de massa fermentada e tem um acréscimo especial que o torna único. O bolo King é decorado com roxo, verde e dourado e tem o formato de uma coroa. Um pequeno item não comestível é assado por dentro e, quando o bolo é servido, acredita-se que o descobridor terá sorte no ano seguinte. Normalmente, o item não comestível é um feijão cru ou um brinquedo de plástico, geralmente um pequeno bebê de plástico.
Ao fazer pão com fermento de fermento seco, muitas vezes é necessário florir o fermento em água morna antes de fazer o pão. Os iniciadores de fermento são geralmente ativos e normalmente não precisam ser mergulhados em água morna antes de assar. Existem alguns iniciadores de massa fermentada seca, mas são amplamente considerados inferiores à levedura de massa fermentada ativa. Geralmente, os padeiros obtêm entradas de massa fermentada de outros padeiros, mas geralmente podem ser pedidos ou comprados em lojas especializadas em pães.