Uma torta de treliça é uma torta com uma crosta superior que foi formada em um padrão de treliça. Coberturas reticuladas são populares para tortas de frutas vermelhas, embora possam ser usadas para outros estilos de torta também, e tendem a ser mais comumente utilizadas em tortas doces, com tortas salgadas fechadas com uma crosta sólida. Fazer uma torta de treliça é relativamente simples e existem várias maneiras diferentes de fazer a cobertura de treliça.
Fazer uma torta de treliça começa com a preparação e desenrolamento de uma crosta de fundo que será usada para forrar o prato da torta e, em seguida, colocar o recheio de escolha. O recheio é geralmente alisado para fazer uma superfície uniforme para a rede, já que saliências e manchas no recheio causarão áreas correspondentes de irregularidade na crosta da rede.
A maneira mais simples de fazer uma cobertura em treliça é estender uma folha de massa de torta, cortá-la em tiras e, em seguida, organizar uma série de tiras voltadas para um lado antes de sobrepor essas tiras com um conjunto orientado em um ângulo de 90 graus. As pontas das tiras são comprimidas na crosta inferior para formar uma conexão e a torta pode ser assada. Essa cobertura reticular, no entanto, tende a não parecer muito interessante visualmente.
Muitos padeiros preferem tecer sua cobertura de treliça, colocando um conjunto de tiras voltadas em uma direção e, em seguida, entrelaçando cuidadosamente um conjunto que vai na direção oposta. Isso mantém a cobertura reticulada e parece muito mais organizada e elegante do que uma cobertura feita no estilo mais simples. A cobertura tecida também pode ser escovada com ovo para que no forno fique com um aspecto brilhante.
Para as pessoas que não gostam de mexer com tiras, é possível encontrar um cortador de treliça, um dispositivo de cozinha que criará a cobertura de uma torta de treliça como uma peça única, fazendo furos na crosta da torta. Essa estrutura cortada pode então ser cuidadosamente baixada sobre o recheio e frisada até a crosta inferior. Também é possível cortar à mão livre uma treliça, e cozinheiros aventureiros podem até tentar fazer rendas e outros padrões para enfeitar suas tortas de treliça.
Como uma torta treliça tem uma cobertura parcialmente aberta, os padeiros devem ser cautelosos com tortas molhadas, já que recheios altamente líquidos podem borbulhar e fazer uma grande bagunça, além de parecerem feios. Amido de milho, farinha ou outro espessante devem ser adicionados ao recheio para que seja menos provável que escorra durante o processo de cozimento.