Pandowdy, às vezes escrito como pan dowdy, é uma sobremesa de origem desconhecida. O nome, entretanto, há muito é divertido de usar, e a sobremesa para muitos é a última palavra em sobremesas de comida caseira. Algumas tradições sugerem que os primeiros colonizadores europeus das Américas criaram a sobremesa, e a maioria acredita que a fruta usada para as primeiras representações da sobremesa foram maçãs. Portanto, apple pandowdy é o tipo mais comumente apresentado.
O nome pandowdy pode ser uma referência à aparência “desalinhada” ou amarrotada da sobremesa na forma final. Uma camada de frutas adocicadas e condimentadas recebe uma crosta espessa, geralmente feita com massa ou torta. Conforme a sobremesa cozinha e a crosta endurece, a crosta é empurrada e quebrada na fruta com um garfo, o que permite que o suco da fruta cozida cubra um pouco a crosta. Algumas receitas sugerem apenas quebrar a crosta depois que o pandowdy é retirado do forno. Quando uma receita pandowdy usa uma massa tradicional ou crosta de torta, normalmente exige que você faça crosta suficiente para uma torta de duas crostas, mas que estenda essa quantidade em uma crosta mais espessa para colocar em cima da fruta.
Existem algumas imprecisões online sobre receitas e descrições de apple pandowdy. Alguns sites referem-se erroneamente à sobremesa como um bolo de maçã de cabeça para baixo, ou quando a fruta é assada em cima de um biscoito ou crosta em forma de bolo e depois invertida antes de servir. A maioria das receitas para essa sobremesa de frutas não sugere esse método, e talvez esses outros relatos estejam confundindo a sobremesa com outras misturas de frutas, como clafouti ou fivelas.
Em vez disso, o pandowdy mais se assemelha a uma torta de prato fundo, com a adição de quebrar a crosta, ou para algumas pessoas que fazem torta com crosta de torta em vez de massa de biscoito, o prato seria apenas torta. Deve ser entendido que o sapateiro tradicional usa uma massa de biscoito ou bolinho em vez de massa de pastelaria. Outra parte do nome pandowdy pode se referir ao fato de que o prato é geralmente montado em uma panela ou frigideira, ao invés de em um prato de torta. Na verdade, você pode ser bastante liberal na escolha de sua panela ou prato para a sobremesa, e você pode até fazer esta sobremesa em grandes formas retangulares ou quadradas. Felizmente, você não precisa ser particularmente hábil para desenrolar a crosta, e alguns orifícios não importam, pois você quebrará a crosta antes de servi-la.
Embora esta sobremesa possa parecer um pouco pior para o desgaste, muitas pessoas atestam seu sabor delicioso. Algumas receitas podem ficar um pouco secas, especialmente se você quebrar a crosta durante o processo de cozimento. É recomendável não adicionar muita farinha às frutas, pois isso pode fazer com que menos sucos fluam.
Usar maçãs maduras, mas não muito maduras, também pode ajudar, pois as maçãs tendem a ficar um pouco secas com o envelhecimento; se estiver usando maçãs mais velhas, adicione um pouco de suco de maçã para umedecer a fruta. Embora muitas pessoas usem açúcar para adoçar a fruta, existem várias receitas que pedem adoçante com melaço. Isso daria à fruta um sabor mais forte, e o melaço combina bem com maçãs. O açúcar pode ser uma escolha melhor para pandowdies feitos com pêssegos, damascos ou frutas vermelhas.