O prato filipino pinakbet é uma mistura de vários ingredientes nativos, alguns dos quais são mais globalmente adotados do que outros. Servido com arroz, esta entrada combina um tipo gordo de carne de porco frita chamada chicharron com um molho feito de pasta de peixe ou camarão. O que confere ao prato sua cor e sabor vibrantes, no entanto, são os vegetais – desde pratos comuns, como tomate e berinjela, até ingredientes mais exóticos, como melão amargo e gengibre.
Qualquer tipo de porco pode ser usado como proteína para o pinakbet, desde costeletas extras até fatias de lombo. No entanto, os chefs filipinos costumam usar o chicharron, devido à gordura e ao sal que ele traz ao prato. É cozido com azeite até selar totalmente, depois reserve para adicionar no final da refeição.
Na mesma frigideira, pedaços ou fatias de vegetais como tomate, feijão verde, berinjela, quiabo, gengibre, cebola, melão amargo e alho também são levemente caramelizados e colocados em uma panela grande ou panela de pressão. Adicionado bem atrás deles está a carne de porco tostada e água suficiente para cobrir o fundo da panela e criar vapor abundante. Na água entra apenas um pouco de camarão ou pasta de peixe, bagoon alamang ou bagoon isda, respectivamente. Isso geralmente é mexido na água antes de ser adicionado aos vegetais na panela. Sal e pimenta também são adicionados a gosto.
Depois de cobrir a panela ou a panela de pressão, a pinakbet pode cozer por pelo menos 15 minutos. Isso deve cozinhar todos os vegetais completamente e combinar totalmente os sabores. Os chefs adicionarão água suficiente para que não evapore completamente antes de os vegetais estarem totalmente cozidos, deixando um molho saboroso para complementar os outros ingredientes.
Assim que a pinakbet termina de cozinhar, colheres de arroz branco são colocadas em pratos ou tigelas, seguidas de porções generosas de carne e vegetais. As variações do pinakbet são abundantes, sendo os vegetais onde ocorre o maior desvio. Muitos cozinheiros usam apenas o que está fresco e disponível, enchendo os pedaços até o topo da panela antes de começar a estufar. Alguns nem se dão ao trabalho de selar os legumes, bastando colocá-los na panela para ferver. Chefs experientes também escaldam os vegetais em água fria antes de colocá-los no fogo, o que os ajuda a reter seu sabor e textura individuais.