Patatnik, também conhecido como patenik, é uma torta de batata da República da Bulgária, no sudeste da Europa. O prato requer relativamente poucos ingredientes. Além das batatas, que são raladas, o prato contém também cebola, hortelã e azeite, com sal e pimenta para dar gosto. Algumas pessoas também adicionam farinha, ovos ou um tipo de queijo branco búlgaro chamado sirene para um prato mais rico.
Primeiro, as batatas do patatnik são descascadas e raladas, depois salgadas e reservadas por cerca de 15 minutos. O sal estimula a água a vazar das batatas, após o que elas são coadas. A seguir, as cebolas são raladas sobre as batatas e acrescenta-se o tempero. Esta é a fase em que alguns cozinheiros preferem adicionar ovos ou queijo ralado à mistura.
O óleo é colocado em uma panela e aquecido. Em seguida, a mistura é despejada na panela com uma espessura de até cerca de 0.8 centímetros (2 polegadas), e a panela é coberta com uma tampa. Quando o lado inferior é marrom-dourado, a torta é virada de cabeça para baixo e o outro lado também frito até ficar com uma cor marrom-dourada.
Em algumas versões da receita patatnik, duas folhas de massa são feitas de farinha e um pouco de água e óleo. Uma folha vai para o fundo da panela, a mistura de batata ralada é derramada sobre ela e a segunda folha cobre. Esse método de cozimento se assemelha ao de uma banitsa de batata, um prato búlgaro tradicionalmente assado que envolve uma mistura de ovos e queijo derramada entre camadas de massa.
Patatnik tem sua origem nos Rhodopes, uma cadeia de montanhas do sudeste da Europa que cobre principalmente a Bulgária. Mais de 80% de sua área cobre a região centro-sul do país, com o restante na Grécia, que faz fronteira com a Bulgária ao sul. Patatnik é característico da culinária dos Rodopes. O prato é apreciado principalmente em outros lugares do sul da Bulgária, como as estações de esqui de Smolyan e Bansko, esta última localizada na cordilheira Pirin; e Zlatogrado, que fica na mesma província de Smolyan. A popularidade do patatnik se estende até Chernichevo, que fica no lado sudeste das montanhas Rhodopes.
A palavra patatnik vem dos dialetos Rup, falados na parte sudeste da Bulgária. É criado a partir da palavra para batata, escrita como patato ou pateto, com o sufixo masculino eslavo –nik anexado a ela. Em algumas áreas da província de Smolyan, como Nedelino, a torta é chamada de kashnitsa em vez de patatnik.