Ao escolher um aperitivo de vegetais, é melhor levar em consideração as limitações pessoais de tempo, as habilidades culinárias e os gostos dos amigos e familiares que irão comê-lo. Um cozinheiro que está com pressa ou com pouca experiência culinária deve se limitar a aperitivos de vegetais que sejam fáceis de preparar ou comprá-los já preparados. Um cozinheiro sábio também levará em consideração necessidades dietéticas especiais, alergias ou preferências. Comedores preocupados com a saúde podem não apreciar cogumelos fritos, enquanto vegetarianos e veganos irão apreciar um aperitivo de vegetais feito sem produtos de origem animal. Como os aperitivos são comidos antes da refeição principal e freqüentemente em pé ou conversando, eles devem ser fáceis de comer com uma mão e em uma ou duas mordidas.
Por definição, um aperitivo é um prelúdio para os pratos de uma refeição maior e visa estimular o apetite, embora possa ajudar a aliviar a espera por uma refeição que está demorando muito para ser preparada. Um aperitivo de vegetais é uma excelente forma de conseguir ambos estes meios e de aumentar o conteúdo nutricional da refeição. Como esses alimentos são mais leves do que aqueles que contêm grãos e proteínas, os vegetais são uma escolha popular e versátil para um aperitivo.
Talvez a maneira mais simples de servir um aperitivo de vegetais seja oferecer uma seleção de vegetais crus cortados em palitos e servidos com molho. Esses crudités geralmente consistem em palitos de cenoura, palitos de aipo e qualquer outro vegetal que possa ser cortado em pedaços pequenos e comido cru. Freqüentemente, eles são servidos com um molho cremoso, como molho para salada, ou um molho de feijão, como homus feito de grão de bico.
Às vezes, o aperitivo de vegetais pode ser o próprio molho. Guacamole, salsa e baba ghanouj são exemplos de molhos à base de legumes em purê ou picados. O guacamole mexicano geralmente é feito de abacate e temperos, mas também pode ser feito de ervilhas, aspargos ou outro purê de vegetais verdes.
A salsa pode ser feita com tomates; cebolas; e outros vegetais, frutas e temperos. Como o guacamole, a salsa pode ser servida com chips de tortilha para mergulhar. Baba ghanouj é um aperitivo de vegetais do Oriente Médio feito de purê de berinjela que fica bem com chips pita assados.
Algumas criações de aperitivos podem preencher a lacuna entre arte e comida para o cozinheiro mais ambicioso. Devido à estrutura rígida de muitos vegetais, eles podem ser esculpidos e escavados e usados para servir recheios mais ricos. Um pepino, com as tiras de casca removidas, pode ser cortado em pedaços de 1 ou 2 cm, cavado e recheado com recheio de ovo temperado ou molho à base de maionese. Rabanetes podem ser cortados em metades e entalhados em tigelas comestíveis para vários recheios. Guarnições de ervas e aparas de casca de vegetais crespos podem adicionar apelo estético a essas obras de arte em miniatura.
Se a refeição for leve, um aperitivo de vegetais mais rico que contenha ingredientes como ovos ou queijo é apropriado. Mini queijos e tortas de vegetais e fritadas de vegetais e ovos assados em forminhas de bolinhos podem ser um bom aperitivo de vegetais para quem deseja aperitivos mais ricos. Quase qualquer vegetal pode ser frito e servido com um molho picante ou rico. As quesadillas de vegetais, que são simplesmente vegetais e queijo derretido entre duas tortilhas, podem ser cortadas em pedaços pequenos e servidas com molho de tomate.
Para um cozinheiro com pouco tempo, o melhor aperitivo de legumes a fazer pode ser aquele que requer menos preparação. Azeitonas marinadas e cogumelos podem ser comprados em muitos bares de saladas e delicatessens de mercearia. A seção de freezer do supermercado local contém uma infinidade de opções de aperitivos de vegetais congelados que precisam apenas de alguns minutos no forno para serem preparados.