Jeon são panquecas coreanas que podem ser recheadas com qualquer número de alimentos e ingredientes. Frutos do mar, carne bovina e aves são escolhas populares. As panquecas coreanas diferem de suas contrapartes americanas. São macios por dentro, crocantes por fora e, muitas vezes, cheios de kimchi. Feito de repolho fermentado, pepino ou rabanete, o kimchi é picado e marinado em uma mistura que às vezes pode incluir alho, gengibre e pimenta.
A carne ou frutos do mar e kimchi são misturados em uma massa de farinha e ovos e, em seguida, fritos em uma panela untada com óleo. Freqüentemente, os cozinheiros omitem carne e simplesmente usam abóbora, feijão-mungo ou raiz de lótus para criar uma panqueca vegetariana crocante. O jeon é então mergulhado brevemente em um molho feito de vinagre, molho de soja e pimenta para dar sabor. Um tipo comum de jeon é o hwajeon, uma panqueca doce cheia de arroz e pétalas de flores, como crisântemos e azáleas. Outro tipo popular de jeon é o pajeon, feito com cebolinha.
O tempo de preparação e cozimento varia para cada jeon diferente. Um simples jeon composto de kimchi obviamente será um pouco mais rápido do que um feito com carne. A panqueca de kimchi é simples de fazer e pode ser entregue da bandeja à mesa em minutos.
Ovos, farinha, kimchi e água são misturados até que a consistência fique homogênea e depois deixados descansar por alguns minutos antes de cozinhar. A mistura é despejada em uma panela e frita dos dois lados até ficar crocante e marrom. Pequenas quantidades de óleo podem ser adicionadas durante o cozimento para evitar que a panqueca grude nas laterais e no fundo da panela.
Quando panquecas de carne, frutos do mar ou aves são preparadas, a carne é cozida primeiro e depois cortada em tiras finas. As tiras de carne são adicionadas à mistura de kimchi, ovos e farinha. A massa é então colocada na panela e frita. Um dos segredos para fazer jeon com carne é garantir que as tiras de carne sejam finas o suficiente para que não saiam da massa.
Os pratos coreanos podem variar de acordo com a província, mas acompanhamentos, ou banchan, incluindo jeon, são geralmente um grampo nas mesas de jantar em toda a região. Jeon é servido durante cerimônias coreanas, como Jesa. Esta cerimônia funciona como uma homenagem aos ancestrais falecidos dos comensais. A culinária coreana remonta a milhares de anos e acompanhamentos como o jeon também eram consumidos por membros da corte real coreana durante a Dinastia Joseon, que durou de 1392 a 1897. O prato também é um petisco popular para comer com álcool.