Os substitutos do ovo possibilitaram que as pessoas que se preocupam com o colesterol ainda gostem de alimentos que contêm ovos. Além disso, alguns substitutos do ovo permitem até que as pessoas com alergia ao ovo comam alimentos feitos com ovos. Claro, existem vários tipos diferentes de produtos substitutos do ovo no mercado hoje. A razão para escolher um substituto em vez do verdadeiro afetará o tipo de substituto do ovo que deve ser escolhido.
Uma das principais vantagens dos substitutos disponíveis para os ovos é que a gema está completamente ausente da mistura. Isso é importante para quem deseja reduzir os níveis de colesterol, pois a maior parte do colesterol encontrado nos ovos está na gema. No entanto, a clara do ovo é retida para um tipo de substituto dos ovos. No tipo líquido e congelado, a clara do ovo é combinada com outros ingredientes para criar um sabor e textura que não é diferente de um ovo. Para quem sofre de alergia ao ovo, esse tipo de substituto do ovo não é seguro.
Normalmente, o substituto congelado empregará ingredientes como leite desnatado, tofu, corante alimentar amarelo, aromatizantes artificiais de ovo e alguma forma de amido. Freqüentemente, os substitutos congelados para ovos funcionam muito bem para ovos mexidos, bolos e tortas, e como aglutinante em caçarolas de café da manhã. A vida útil dos substitutos congelados e líquidos dos ovos é consideravelmente menor do que a dos ovos reais, mas os benefícios à saúde geralmente valem a diferença.
A segunda forma comum de substituto do ovo é o ovo em pó. Sem a clara do ovo incluída, os substitutos do ovo em pó têm uma vida útil muito mais longa. Geralmente, a embalagem não requer refrigeração, embora seja uma boa ideia guardar os ovos em pó em um armário seco e fresco e em um recipiente à prova de ar. Como seus equivalentes líquidos, os substitutos do ovo em pó também contêm amido e aromatizantes e corantes artificiais. O extrato de levedura também é adicionado em ovos em pó, junto com goma natural para fornecer uma textura de ovo quando a mistura em pó é combinada com água. Os substitutos de ovos em pó funcionam muito bem para ovos mexidos, omeletes e em receitas.
Ambas as formas de substitutos do ovo são pasteurizadas e frequentemente estão disponíveis em supermercados. Muitas lojas de suprimentos para restaurantes vendem sacolas maiores da mistura de ovos em pó, enquanto os supermercados costumam preferir recipientes menores com substitutos líquidos congelados para os ovos. Embora ambas as alternativas sejam mais caras do que os ovos, elas permitem que as pessoas que não podem comer ou desejam evitar o uso de ovos desfrutem de todos os seus alimentos favoritos sem se preocupar com qualquer tipo de impacto em sua saúde.