A frigideira é um pedaço de assadeira projetado para uso na fabricação de scones e outros produtos assados em forma de cunha, como pão de milho e polenta. O uso de uma assadeira garante que os scones tenham um tamanho uniforme e mantém o fundo e as laterais dos scones macios enquanto os topos ficam dourados. Uma vez que também pode funcionar como uma assadeira de pão de milho, uma assadeira de bolinhos é algo razoavelmente útil para se ter na cozinha. Muitas lojas de materiais para cozinha vendem frigideiras e também podem ser encomendadas através de varejistas online.
Um scone clássico é triangular porque a massa do scone geralmente é enrolada em um círculo e depois cortada em oitavos. Os pastéis ricos em flocos são muito populares com os chás britânicos e escoceses, especialmente fatiados ao meio e temperados com creme de leite, marmelada ou outras conservas. Tradicionalmente, os scones são preparados em uma frigideira ou no forno, com muitos cozinheiros preferindo scones preparados no forno. Sem uma assadeira, os scones tendem a ficar dourados nas laterais e também podem desenvolver fundos dourados.
Uma boa assadeira é construída com um material sólido como esmalte ou ferro fundido e tem uma série de moldes triangulares para massa ou massa. O metal sólido distribui o calor uniformemente pelos scones, mas também evita que fiquem muito marrons ou queimem, pois o metal se aquece lentamente. Depois que os scones estiverem assados, eles podem ser retirados da assadeira e colocados em uma prateleira para esfriar, ou podem ser servidos quentes e fumegantes, normalmente em uma cesta forrada de pano. As frigideiras mais baratas usam estanho ou metais mais finos e podem fazer os scones queimarem, especialmente se o padeiro estiver desatento.
Para fazer scones básicos, peneire juntos duas xícaras de farinha, um quarto de xícara de açúcar, quatro colheres de chá de fermento em pó, meia colher de chá de sal e um quarto de colher de chá de bicarbonato de sódio. Em uma tigela separada, bata um ovo, uma xícara de leitelho, 4 colheres de sopa de manteiga derretida e até meia xícara de frutas secas ou nozes. Despeje os ingredientes molhados nos ingredientes secos e misture até incorporar. Use uma colher grande para colocar montes de massa em uma assadeira untada com óleo.
Deixe a massa assentar um pouco, empurrando para preencher as formas na assadeira se necessário. Pincele as pontas dos scones com uma mistura de leite e ovo e polvilhe com açúcar, que criará uma crosta doce e torrada. Asse a 400 graus Fahrenheit (204 graus Celsius) por 12-15 minutos ou até que o topo fique dourado. O leitelho dá a esses scones uma textura picante e complexa que pode ser bastante realçada ralando-se as raspas de limão ou laranja nos ingredientes úmidos antes de misturar.