O conhaque de damasco é uma forma de conhaque feito de damascos. Os damascos conferem a este licor um sabor muito distinto e uma rica cor âmbar a laranja. As formas especialmente doces deste conhaque são às vezes conhecidas como licor de damasco. Essa bebida pode ser bebida pura, usada em várias receitas e adicionada a coquetéis e outras bebidas mistas.
Qualquer tipo de fruta pode ser fermentado e destilado para fazer conhaque, mas algumas frutas produzem bebidas mais saborosas e interessantes do que outras. Os damascos, especialmente quando são de alta qualidade, apresentam um leve sabor de amêndoas amargas, temperado com uma doçura natural e um complexo sabor de damasco. Quando bem manuseado, o conhaque de damasco pode ter um sabor muito rico e complexo, que é bastante característico.
O conhaque é feito fermentando uma fruta e, em seguida, passando o líquido fermentado por um destilador para concentrar o sabor. Para fazer conhaque de damasco, os produtores polpam os damascos e os jogam em um tanque de fermentação junto com suas cascas e caroços, e então permitem que fermentem por cerca de três meses. Uma vez que a fermentação esteja completa, o líquido pode ser filtrado e então destilado para fazer conhaque. A bebida resultante tem um teor alcoólico muito alto, pois a água evapora parcialmente durante o processo de destilação.
Como qualquer licor destilado, o conhaque de damasco vem em uma ampla variedade de estilos e a qualidade pode variar significativamente. Dependendo de como você pretende usar o conhaque, marcas baratas às vezes são perfeitamente eficazes, mas quando você planeja servir conhaque de damasco como uma bebida independente, você pode querer provar várias marcas e encontrar uma de qualidade especialmente alta. Você também pode querer pensar sobre as coisas que combinará com o conhaque, como queijos ou sobremesas.
Para fazer uma versão de conhaque de damasco em casa, você pode encher um frasco de galão (cerca de quatro litros) com damascos inteiros levemente esmagados e três xícaras de açúcar. Cubra esta mistura com vodka ou outro álcool puro e, em seguida, coloque a tampa do frasco. Mantenha a jarra em local fresco e seco para fermentar, virando-a diariamente por três meses e, em seguida, coar o líquido com um pano de algodão ou outro material fino.