A pimenta poblano é uma cultivar de pimenta malagueta nativa do estado mexicano de Puebla. Essa pimenta é uma característica comum na culinária mexicana e do sudoeste. Muitos supermercados vendem poblanos se contarem com diversas variedades de pimenta, e também podem ser encomendados em forma desidratada em empresas especializadas em alimentos mexicanos tradicionais. A pimenta poblano pode ser usada de várias maneiras na culinária, e o uso dessa pimenta não se restringe a alimentos mexicanos.
Essas pimentas têm sabor suave e costumam ser usadas quando são verdes escuras. À medida que amadurecem, eles ficam vermelhos, desenvolvendo um vermelho tão escuro que quase parece preto. A casca da pimenta poblano também é excepcionalmente espessa, com muitos cozinheiros a descascando antes de usar a pimenta em receitas. Um uso clássico da pimenta poblano é em pratos de pimenta recheada, pois é grande o suficiente para funcionar bem como pimenta recheada e durável o suficiente para aguentar durante o recheio e cozimento.
Quando as pimentas poblano são secas, elas são conhecidas como pimentões ancho. Os pimentões ancho são pretos escuros, fortemente enrugados e em forma de coração. Eles têm um sabor mais intenso e, às vezes, são especificamente usados em vários pratos mexicanos. Pimentas poblano secas estão disponíveis em muitas mercearias mexicanas, e supermercados maiores, com uma seleção de ingredientes mexicanos comuns, geralmente vendem as pimentas secas também.
Além de estarem disponíveis frescas e secas, as pimentas poblano também podem ser adquiridas em lata. Pimentas poblano enlatadas são geralmente descascadas, para que estejam prontas para uso, e podem ser enlatadas inteiras ou em pedaços, por isso é importante verificar o rótulo da lata se forem necessárias pimentas inteiras. Enquanto a lata estiver lacrada, os pimentões serão mantidos por um longo período em temperatura ambiente. Depois que a lata for aberta, os pimentões precisarão ser refrigerados e usados rapidamente.
É possível cultivar plantas de pimenta poblano em casa. Eles podem ser cultivados ao ar livre nas zonas USDA 10-12, ou dentro de uma estufa ou local quente na casa. Pimentas Poblano gostam de muita luz e não gostam de ser regadas demais. A boa prática é regar os pimentões pela manhã, se parecerem secos, tomando cuidado para não espirrar nas folhas, flores ou frutos. À medida que os pimentões amadurecem, eles podem ser colhidos e usados; as sementes podem ser salvas para cultivar mais pimentas no ano seguinte.