O leite de arroz é um dos leites de grãos mais populares, frequentemente usado como alternativa aos leites lácteos, ao leite de soja ou a vários leites de nozes. Junto com o leite de aveia, é um dos dois leites de grãos amplamente encontrados no Ocidente, embora leite de centeio, leite de espelta, leite de trigo e leite de quinua também sejam encontrados na forma embalada. Como o leite de arroz usa um ingrediente acessível, o arroz, e porque é relativamente simples de fazer, o leite de arroz caseiro se tornou bastante popular entre os interessados em uma alternativa barata aos leites lácteos ou não lácteos.
Normalmente, o leite de arroz é feito de arroz integral e é adoçado naturalmente por um processo enzimático que gera uma boa quantidade de glicose. Mesmo assim, parte do leite de arroz é adoçado, geralmente pela adição de um adoçante como o xarope de cana-de-açúcar ou, às vezes, agave ou mel. O leite de arroz embalado também costuma ser encontrado em outros sabores, geralmente com baunilha ou cacau adicionado para dar o sabor apropriado, e isso também pode ser feito em casa, ao fazer o leite de arroz.
Para fazer leite de arroz do zero, basta arroz, água e uma gaze ou um liquidificador. Algumas pessoas usam muito pouca água com o arroz, enquanto outras usam muita água, e cabe a cada indivíduo fazer experiências para encontrar o nível que é melhor para elas. Da mesma forma, pode-se espremer o leite de arroz do arroz, usando algo como pano de algodão, ou simplesmente misturar o arroz e a água no liquidificador para fazer um purê que age como leite de arroz.
Geralmente, usa-se cerca de 4C (1L) de água para 1C (250mL) de arroz. Algumas pessoas recomendam substancialmente mais água para o arroz, até quatro vezes mais, o que naturalmente resulta em um leite de arroz mais aguado. Diferentes variedades de arroz também produzirão diferentes sabores e potências e, portanto, pode ser necessário alterar as quantidades de água para melhor corresponder ao arroz usado.
A maneira mais simples de fazer leite de arroz é simplesmente adicionar água fervente ao arroz, deixando-o ferver por cerca de uma hora. Depois de cozido, toda a mistura pode ser despejada em um processador de alimentos ou liquidificador e purê até ficar completamente homogêneo. Se desejar aromatizar, ele é adicionado neste ponto, assim como o adoçante adicional. Ao todo, esse método leva cerca de uma hora e pode ser dimensionado para quase qualquer tamanho para fazer grandes quantidades de leite de arroz.
A outra maneira de fazer leite de arroz é enxágue o arroz até que esteja limpo, despeje água fervente sobre ele e deixe descansar por uma ou duas horas. Cerca de um quarto desse arroz embebido pode então ser retirado da água e adicionado com água doce no liquidificador e misturado até obter uma textura áspera. Essa mistura áspera é então adicionada de volta ao arroz original, onde é levada para ferver por cerca de meia hora. A mistura inteira é então colocada em um pano de algodão e o líquido é espremido, dando ao leite de arroz uma textura e uma força ligeiramente diferentes do que o método mais simples.