Tekkadon é um tipo de tigela de arroz japonesa coberta com atum cru. Uma variação do sushi tradicional, o tekkadon inclui ingredientes normais de sushi: arroz de sushi, sashimi de atum e alga nori. Assim como o sushi enrolado, o tekkadon geralmente é servido com molho de soja e wasabi.
O arroz sushi é um tipo de arroz japonês feito com vinagre de arroz, açúcar e sal. É esse arroz que determina se um prato pode ser chamado de sushi. Embora temperos especiais possam ser comprados, o arroz de sushi é mais frequentemente feito fresco.
Para fazer o arroz, os grãos de arroz cru são colocados em uma panela com água e aquecidos. Quando o arroz estiver macio e tiver absorvido todo o líquido, ele pode ser transferido para uma tigela grande. O vinagre, o sal e o açúcar são aquecidos em uma panela até que o açúcar se dissolva e, em seguida, a mistura é resfriada. Uma vez resfriado, a mistura de vinagre é derramada sobre o arroz e cuidadosamente dobrada na mistura. O objetivo é reter o sabor da mistura evitando o excesso de água, por isso, é aconselhável abanar o arroz ou misturar perto de uma brisa.
O peixe cru, entretanto, é o ingrediente que geralmente vem à mente quando a maioria das pessoas pensa em sushi. O sashimi de atum é sempre usado no tekkadon. O termo sashimi refere-se à forma como o atum é cortado, fatiado em vários pedaços. Ao servir qualquer prato com carne crua, é extremamente importante obter peixes de alta qualidade para evitar quaisquer elementos indesejáveis ou perigosos que poderiam ser cozinhados da carne. Mercearias sofisticadas ou lojas especializadas costumam ter peixes com qualidade de sushi disponíveis.
O atum é geralmente coberto com uma mistura de molho de soja e saquê ou mirin, um vinho de arroz doce. Sementes de gergelim e açúcar também podem ser adicionados ao molho. Esta mistura não é cozida, por isso tem um pequeno teor de álcool. O atum também pode ser coberto com sementes de gergelim depois de mergulhado no molho.
O arroz é colocado em uma tigela e, em seguida, o peixe coberto com molho é colocado sobre o arroz. Cebolinhas fatiadas também podem ser adicionadas. Algas marinhas esfareladas ou desfiadas são polvilhadas por cima e devem ser sempre da variedade nori ou yaki-nori comestível usada para sushi. A quantidade de algas marinhas usada pode ser ajustada a gosto. Wasabi, raiz-forte japonesa, é o condimento usual combinado com tekkadon. Esta adição verde picante é comumente servida com qualquer tipo de sushi e pode ser adicionada ao prato a critério do comensal.