O caramelo de manteiga é um doce espesso que pode ser moldado e comido sozinho ou usado como cobertura em outras sobremesas de caramelo. Possui textura tipicamente dura e crocante, e seu principal componente é uma mistura de açúcar e manteiga aquecida a ponto de caramelizar. As receitas tradicionais de caramelo com manteiga são frequentemente chamadas de caramelo inglês devido às origens da confecção. Essa guloseima costuma ser mergulhada em chocolate derretido e polvilhada com nozes trituradas, como nozes ou amêndoas. Fazer manteiga caramelizada requer atenção ao tempo e à temperatura para evitar a separação ou queima de ingredientes, mas fabricantes de doces caseiros experientes freqüentemente relatam que os resultados valem o esforço inicial.
A receita típica de caramelo com manteiga pede açúcar, sal, água e manteiga. Muitos cozinheiros recomendam usar manteiga com sal em vez de manteiga sem sal para chegar ao equilíbrio certo de sabor. Esses ingredientes são geralmente aquecidos em uma panela de fogão com revestimento de metal antiaderente ou untada com uma quantidade generosa de manteiga extra. Padeiros de sobremesa experientes recomendam o uso de um termômetro de doces de qualidade para garantir que a mistura atinja a temperatura certa. Manter uma camada de manteiga nas ferramentas e utensílios de cozinha é essencial para evitar que a mistura de caramelo grude durante o cozimento e o processo de despejo.
Depois que os ingredientes principais são bem misturados, cozidos e engrossados até a consistência recomendada, o toffee de manteiga líquida é derramado e espalhado sobre uma assadeira com manteiga para evitar que grude. Um aspecto importante desta etapa é espalhar o toffee o mais uniformemente possível para garantir um resfriamento uniforme. Muitos cozinheiros simplesmente usam uma faca revestida de manteiga padrão e uma assadeira, embora outra opção seja despejar o caramelo sobre uma esteira de silicone antiaderente projetada especialmente para esse tipo de confecção de doces. Geralmente, estão disponíveis em lojas de materiais para cozinha. Enquanto o caramelo esfria, o chocolate e as nozes podem ser preparados para as etapas finais.
Alguns cozinheiros gostam de derramar e espalhar uma camada de chocolate derretido em apenas um dos lados do caramelo de manteiga resfriado. Outros preferem virar a folha de caramelo depois que o primeiro lado endurece e cobrir o segundo lado com chocolate também. Se nozes esmagadas forem incluídas neste tipo de receita de caramelo, elas precisam ser polvilhadas sobre o chocolate antes de esfriar. O caramelo acabado é geralmente quebrado em pedaços consideráveis com a ponta de uma faca de cozinha. Pedaços menores de caramelo também podem ser polvilhados sobre sorvete ou na parte superior de um bolo gelado.