Um puto é um tipo de muffin ou bolo filipino geralmente feito com farinha de arroz. Esses muffins são sempre cozidos no vapor e, dependendo do tipo de farinha utilizada, podem ser de várias cores. Geralmente brancos ou amarelos, podem até ser tons de roxo brilhantes, sem colorações artificiais. Os putos costumam ser cobertos com queijo ou sementes de erva-doce e podem ser facilmente feitos em casa.
Farinha, fermento em pó e açúcar estão incluídos em um puto, assim como manteiga ou margarina, leite e clara de ovo. Uma variedade de leites diferentes podem ser usados, dependendo da preferência do cozinheiro, como coco, evaporado ou branco. Ocasionalmente, tanto a clara do ovo quanto a gema são usadas.
Para fazer um puto, a farinha e o fermento são peneirados antes de serem incluídos na massa. A manteiga é amolecida, mas não derretida, pois deve ser batida com o açúcar em um processo denominado creme. O creme de manteiga simplesmente dá uma textura leve.
Quando a manteiga é cremosa, a mistura de farinha e fermento é adicionada à manteiga, assim como o leite. Ambos são adicionados em pequenas quantidades, alternadamente, e batidos até combinados. Se forem usadas apenas claras de ovo, elas são batidas separadamente até começarem a endurecer. Em seguida, adiciona-se açúcar e a mistura é batida até ficar firme. Embora as claras possam ser batidas manualmente, uma batedeira elétrica é recomendada para este processo.
Assim que a mistura estiver concluída, a mistura de clara de ovo endurecida é dobrada na mistura de farinha. Dobrar é uma forma delicada de misturar o ingrediente que retém o ar que fica preso dentro da mistura do ovo e permite uma composição leve e fofa do doce cozido. Simplesmente mexer os ingredientes resultaria na perda de ar preso e faria com que o produto acabado ficasse plano e pesado.
Normalmente cozinhados em formas, os putos podem ser cozinhados em forminhas de muffin. Os moldes ou panelas são preenchidos três quartos do caminho com massa e podem ser forrados com folhas de bananeira. Queijo de derretimento rápido ou sementes de erva-doce costumam ser colocados em cima da massa antes de cozinhar.
Putos são sempre cozinhados. Deve-se ter cuidado, no entanto, para que a condensação no vaporizador não toque nos muffins de cozimento. Colocar um pano de musselina entre a tampa e a panela deve reter as gotas de umidade e garantir que a panela suba corretamente. Nem todos os vapores precisarão de pano, mas muitos de metal.
Para algumas variações de cor, o uso de pó de ube misturado com farinha multiuso tornará os putos uma lavanda brilhante e dará um sabor ligeiramente diferente aos muffins. O pó de ube é simplesmente a carne em pó de inhame roxo. Os putos costumam ser servidos com dinuguan, um tipo de ensopado de sangue filipino que geralmente inclui carne de porco e vísceras.