Cheesecake é uma sobremesa muito popular na América do Norte e em outros lugares. Inúmeras receitas estão disponíveis para as pessoas fazerem em casa com ingredientes facilmente comprados. Dada a natureza delicada da crosta e das laterais do bolo, no entanto, formas especializadas são recomendadas. Os dois principais tipos diferentes de formas de cheesecake incluem formas de mola e de fundo removível. Se nenhum desses tipos estiver disponível, assadeiras para tortas, formas de bolo e até mesmo travessas de caçarola podem ser usadas, embora possam ser mais problemáticos.
As bandejas de cheesecake Springform são uma escolha muito comum. Feitas de alumínio, estanho ou silicone, essas panelas são usadas para produzir bolos simples e estão disponíveis em formas redondas, quadradas e oblongas, bem como em uma variedade de tamanhos. As bandejas com forma de mola, qualquer que seja sua forma, têm fivelas de metal com mola ou fechos em um dos lados. Esses fechos são bem fechados enquanto o cheesecake está sendo feito e desfeitos na hora de retirar o bolo. O afrouxamento do fecho permite que a forma seja removida ao redor do bolo sem danificar as laterais ou a crosta.
A flambagem, embora torne o bolo mais fácil de remover, às vezes também pode atuar como um ponto de vazamento e requer observação periódica. Outra área que pode ser problemática é o bolo grudando nas laterais ou no fundo da assadeira. Embora a maioria das formas de cheesecake sejam antiaderentes, elas também podem ser untadas para evitar que as laterais grudem. As versões mais recentes de frigideiras com formato de mola vêm com fundos removíveis, tornando mais fácil transferir o prato para um prato de servir. O fundo pode ser usado como está; no entanto, cobri-lo com papel alumínio ou papel manteiga antes de adicionar a mistura para bolo pode facilitar a extração do fundo.
As bandejas para cheesecake com fundo removível são uma alternativa às bandejas com formato de mola. Como as formas elásticas, esse tipo também é feito de alumínio, estanho ou silicone, mas não possui a fivela lateral. Em vez disso, o anel externo sólido da forma é levantado ou puxado para baixo assim que o cheesecake é feito, permitindo que o bolo permaneça intacto. Esse tipo de assadeira também vem em formatos redondos, quadrados ou oblongos e está disponível em latas grandes que produzem bolos individuais a latas que contêm uma dúzia de mini.
Se nenhum desses tipos de bandejas de cheesecake estiver disponível, outros tipos podem ser usados. Por exemplo, formas para tortas com fundo removível e laterais retas funcionam, mas como são mais rasas do que as formas normais de cheesecake, tanto a receita quanto o tempo de cozimento devem ser reduzidos. Formas de metal, pirex ou mesmo de vidro e caçarolas podem ser transformadas em formas de cheesecake. Estes devem ser forrados com papel manteiga e untados e, mesmo assim, pode ser muito difícil retirar o bolo inteiro da assadeira. Como alternativa, o cheesecake pode ser deixado na assadeira, cortado como um bolo normal e retirado pedaço a pedaço conforme desejado.