Cozinhar em panela de barro é a técnica milenar de cozinhar alimentos em panelas de barro sem esmalte. Esta arte de cozinhar em panelas de barro remonta aos tempos romanos e foi usada em muitas culturas diferentes. Na década de 1970, houve um renascimento da culinária em panelas de barro e hoje se tornou cada vez mais popular à medida que as pessoas buscam maneiras diferentes de cozinhar.
Antes de começar a cozinhar em uma panela de barro, você sempre deve deixá-la de molho por pelo menos 15 minutos. A argila é um material poroso. Com o cozimento em panela de barro, a panela é saturada de água e aquecida no forno para que o vapor evapore lentamente pelos poros. Conforme a comida cozinha dentro da panela de barro, sucos são liberados e a comida começa a cozinhar em seus próprios sucos. Os sucos são lacrados dentro da panela até que esteja completamente seco, momento em que o alimento está cozido e pronto para comer.
Nenhum óleo precisa ser adicionado no cozimento em panela de barro. Conseqüentemente, alimentos cozidos em uma panela de barro podem ser mais saudáveis do que alimentos cozidos usando métodos mais tradicionais, como fritar ou refogar. Além disso, nenhum dos nutrientes da comida é perdido no cozimento em panela de barro, ao contrário da comida que é fervida em água.
Como o calor é perdido devido à evaporação da água, o cozimento em panelas de barro requer uma temperatura de forno mais alta, geralmente cerca de 50 ° C (90 ° F) mais alta. Também requer cerca de 15 a 20 minutos extra de tempo de cozimento do que os métodos tradicionais usando calor seco. Panelas de barro nunca devem ser colocadas em um forno quente ou podem rachar. Coloque sempre a panela no forno frio e aqueça até atingir a temperatura desejada.
Ao tirar a panela de barro do forno, sempre coloque-a sobre uma toalha ou prato de cozinha, em vez de sobre uma superfície fria. Se você não fizer isso, a mudança repentina de temperatura pode fazer a panela rachar. Panelas de barro são muito fáceis de limpar. Depois de retirado o alimento, deixe a panela esfriar e coloque-a de molho em água por alguns minutos. Polvilhe o interior da panela com sal e, em seguida, esfregue com uma escova ou um pano. Em seguida, deixe a panela escorrer até secar.
Os potes de barro são presentes excelentes e existem muitos tipos diferentes de potes disponíveis, incorporando designs de culturas de todo o mundo. As receitas são fáceis de seguir e abundantes. Depois de experimentar a diferença que o cozimento em panela de barro pode fazer, você pode não querer voltar aos métodos tradicionais.