Pulla é um pão de sobremesa finlandês. É comumente consumido com café na Finlândia. O pão é fermentado e seu sabor principal vem do cardamomo, uma especiaria comumente usada na culinária escandinava e na culinária indiana.
As pessoas na Finlândia geralmente comem pulla na época do Natal. Eles também comem o pão na hora do café no meio do dia. Embora algumas pessoas façam pulla por conta própria em casa, ele é comprado com a mesma frequência em uma loja ou padaria.
O cardamomo é o sabor que define o pulla. A especiaria vem da Índia e de outras partes do sudeste da Ásia. O cardamomo chegou pela primeira vez à Escandinávia depois que alguns vikings o compraram de Constantinopla. Possui um sabor frutado semelhante ao cítrico.
Enquanto o cardamomo é usado para dar sabor a pratos saborosos e chás em outras partes do mundo, na Finlândia e em outros países escandinavos ele é usado quase exclusivamente na panificação. Outros países escandinavos têm pães semelhantes ao pulla e que contêm cardamomo. Na Suécia, o pão é conhecido como vetebrod, enquanto na Noruega é conhecido como hvetebrod, ambos significando pão de trigo.
O cardamomo está disponível em pó ou em forma de semente inteira. Como muitos temperos, um padeiro obterá o melhor sabor se moer as sementes conforme necessário, em vez de usar um tempero pré-moído. A maioria das receitas de pulla pede entre uma colher de chá e duas colheres de chá de cardamomo moído.
Em termos de textura e sabor, o pulla é muito semelhante ao pão chalá e ao brioche. É um pão muito rico, geralmente feito com manteiga, ovo e gema de ovo e leite. Algumas receitas pedem creme de leite, além do leite.
Como o pão chalá, o pulla pode ser trançado antes de ser cozido. Para trançar o pão, o padeiro deve dividir a massa em três cordas de tamanhos iguais. Ele deve juntar as cordas em uma das pontas e depois trançá-las como se estivesse trançando o cabelo de alguém. O pão também pode ser moldado em um anel ou em rolos.
O pão é geralmente glaceado com um ovo e um pouco de leite antes de ser cozido. Alguns padeiros também polvilham amêndoas cortadas ou açúcar bruto na massa. A massa contém muito açúcar para o pão, o que contribui para o seu sabor adocicado. O padeiro pode ajustar a quantidade de açúcar em uma receita dependendo de quão doce ele deseja que o pão final seja. As receitas geralmente pedem entre um terço e uma xícara cheia de açúcar.