O City Chicken é, na verdade, um prato de carne de porco e vitela. Diz-se que data da década de 1930 em Pittsburgh, Pensilvânia, como uma receita substituta para o frango, que era mais caro na época. Cubos de vitela e porco são cobertos, espetados e dourados antes de serem cozidos em um molho com sabor de ervas. O prato de frango simulado completo pode ser servido com purê de batata, macarrão ou arroz.
Os cubos de carne de porco e de vitela são frequentemente cobertos ou dragados na farinha e também mergulhados no ovo batido. Como alternativa, alguns cozinheiros preferem usar migalhas de pão ou de biscoitos em vez de farinha. Os cubos de carne mergulhados e dragados são então enfiados em espetos de madeira e dourados em óleo aquecido em uma frigideira ou frigideira. O próximo passo para fazer uma receita básica de City Chicken é criar um molho para ferver as carnes no espeto e dourar até que estejam cozidas.
Na frigideira onde os espetos de vitela e porco foram dourados, acrescenta-se caldo de galinha e ervas como tomilho seco e louro. À medida que o líquido temperado ferve, qualquer pedaço de carne dourado ou empanado que tenha grudado na frigideira pode ser levantado e misturado ao molho para adicionar mais sabor. Sal, pimenta e alho em pó também são normalmente usados para dar sabor ao molho. Amido de milho ou farinha misturados suavemente em um pouco de água podem ser adicionados perto do final do tempo de cozimento para fazer um molho de frango da cidade espesso o suficiente para se espalhar sobre a carne cozida, bem como arroz quente, macarrão ou purê de batata.
A carne de porco e a vitela são espetadas em palitos de madeira para que se pareçam com coxinhas de frango. O caldo de galinha usado no molho adiciona o sabor do frango às outras carnes. Alguns cozinheiros que fazem City Chicken gostam de criar um molho mais cremoso adicionando creme de sopa de cogumelos. Cogumelos salteados, bem como cebolas, também podem ser adicionados ao molho.
Se as carnes cozidas forem retiradas dos espetos e colocadas em fatias de pão antes de despejar no molho cremoso, esta versão de sanduíche quente aberta da receita pode ser comida usando uma faca e um garfo. Caso contrário, os espetos de madeira com carne podem cobrir purê de batata, arroz ou macarrão que já tenham o molho derramado sobre eles. O City Chicken servido com amido ou grãos mais uma salada ou vegetais cozidos pode ser uma refeição deliciosa, saudável e nutritiva.