Os substitutos do creme de tártaro incluem outros ingredientes ácidos, como vinagre ou suco cítrico. Você também pode tentar usar fermento em pó. A escolha do melhor substituto depende do produto acabado. Adicionar líquidos, como vinagre, a produtos assados pode alterar a textura dos alimentos, por exemplo, caso em que usar fermento em pó pode ser uma opção melhor. No entanto, você deve usar fermento em pó apenas se a receita também pedir bicarbonato de sódio.
Um dos melhores substitutos para o creme de tártaro, especialmente quando você está batendo claras de ovo para um merengue ou para glacê, é o vinagre. Use apenas vinagre branco destilado como substituto, pois você não quer que o vinagre acrescente sabor ao prato. Os vinagres de vinho tinto ou branco podem não ser ácidos o suficiente para atuar como um substituto eficaz. Ao usar vinagre como substituto do creme de tártaro, use a mesma quantidade se estiver batendo claras de ovo. Se sua receita pede 1/2 colher de chá de creme de tártaro, use 1/2 colher de chá de vinagre.
Outros bons substitutos para o creme de tártaro incluem o suco de limão. O limão não vai dar muito sabor à sua receita, pois você está usando uma pequena quantidade. Tal como acontece com o vinagre, use uma quantidade igual de suco de limão no lugar do creme de tártaro para bater as claras.
Se você está fazendo biscoitos e a receita pede creme de tártaro, pode tentar usar vinagre ou suco de limão como substitutos. Nesse caso, triplique a quantidade necessária. Por exemplo, se a receita pede 1/4 de colher de chá de creme de tártaro, use 3/4 de colher de chá de vinagre branco ou suco de limão. Sempre triplique a quantidade se precisar fazer uma substituição em qualquer receita de assado.
Uma desvantagem de substituir o creme de tártaro em produtos de panificação é que o produto acabado pode não ficar da mesma maneira que o produto de panificação ficaria se você usasse o creme de tártaro. Substituir o suco de limão ou o vinagre pode fazer com que a migalha dos produtos assados fique grossa. Outra opção de substituição é usar fermento em pó no lugar do creme de tártaro.
O fermento em pó é normalmente feito de bicarbonato de sódio e creme de tártaro. Se sua receita pede tanto bicarbonato de sódio quanto creme de tártaro, use o fermento em pó no lugar de ambos. Adicione a quantidade necessária de ambos os ingredientes para determinar a quantidade de fermento de que você precisa. Por exemplo, se a receita pede 1/2 colher de chá de cada, use 1 colher de chá de fermento em pó.