O molho para olhos vermelhos é um tipo de molho frequentemente encontrado e originário do sul dos Estados Unidos, em regiões como Alabama e Louisiana. Normalmente feito de gordura de porco fundida e respingos deglazeados com café, a origem do nome tem uma boa quantidade de mitos e rumores em torno dela. O molho para olhos vermelhos costuma ser servido com biscoitos, grãos, presunto e pão de milho e pode fazer parte de qualquer tipo de refeição encontrada na parte sul dos Estados Unidos (EUA).
Embora algumas fontes apontem para o molho de olhos vermelhos recebendo o nome de uma pessoa famosa, como o ex-presidente dos Estados Unidos, Andrew Jackson, pedindo molho como os olhos vermelhos do cozinheiro, que supostamente bebeu na noite anterior à lendária reunião, é provável que o nome vem da aparência do molho. Se o molho para olhos vermelhos for preparado tradicionalmente com café e gordura de porco, a gordura da gordura e do café separa-se em um recipiente. Se mantido em um recipiente redondo, como uma tigela, os elementos separados podem se parecer com um olho, com a gordura clara se parecendo com a íris e o café mais escuro parecendo um olho injetado de sangue. Outras fontes vêem o uso de café no molho como a fonte do nome, já que comê-lo pode causar uma dose de cafeína que pode levar à falta de sono.
Independentemente da origem do nome, fazer molho para olhos vermelhos é um processo bastante simples. Normalmente, começa-se com o cozimento de um presunto, ou parte dele, como a gordura das costas, em uma frigideira. Freqüentemente, o presunto salgado é preferido pelo sabor e pelo teor de gordura, e pode ser necessário riscar o pedaço de presunto com uma faca antes de cozinhar. Durante o processo de cozimento, a gordura se soltará do presunto e pequenos pedaços de carne irão inevitavelmente grudar na frigideira.
Depois de cozido, o presunto é retirado da frigideira e colocado à parte. A frigideira é então desidratada com café, embora água possa ser usada, mas não terá uma grande quantidade do sabor tipicamente associado ao molho para olhos vermelhos. Uma pequena quantidade de café é adicionada à frigideira quente e, em seguida, mexida com uma espátula ou colher para soltar os pedaços de presunto ainda grudados na frigideira, às vezes chamado de fond, e este é então removido da frigideira para uma tigela de servir ou molho barco. O molho para olhos vermelhos pronto é geralmente usado para molhar pão de milho ou biscoitos, ou derramado sobre o presunto cozido com grãos ou ovos.