Palhas de queijo são um biscoito delicioso, tipicamente feito com queijo cheddar, farinha, manteiga e, às vezes, um ovo para unir os ingredientes. Eles podem ser servidos frescos e quentes do forno, ou deixados esfriar, o que os deixará mais crocantes e estaladiços. Você realmente poderia definir canudos de queijo, que variam em comprimento com uma média de 3 a 4 cm, como a versão “adulta” e mais alta de biscoitos de queijo como o Cheese Nips.
Os historiadores de alimentos acreditam que as palhas de queijo se originaram na Inglaterra com diferentes receitas de biscoitos de queijo. A famosa Sra. Beeton publicou uma receita de Queijos Cayenne em seu livro de 1861, The Book of Household Management. O livro foi tão popular que foi impresso nos Estados Unidos cerca de 10 anos depois. As receitas americanas decolaram a partir daí, e as receitas de palhas de queijo ou biscoitos de queijo começaram a surgir, especialmente nos livros de receitas sulistas. Nos Estados Unidos, esses biscoitos parecem ter sido mais populares no Sul, embora tenham ganhado popularidade em outras partes dos Estados Unidos.
Conforme mencionado, as receitas para fazer canudos de queijo podem ser muito simples e são semelhantes a fazer e trabalhar com massa de pastelaria. Enquanto algumas receitas modernas podem sugerir que você canalize a massa através de uma prensa de biscoitos, muitas outras receitas sugerem simplesmente cortar a massa em formas finas de palha. A maioria das pessoas usa um processador de alimentos nos tempos modernos para misturar ingredientes, mas você deve ter cuidado para não misturar demais ou sobrecarregar a massa.
Uma receita do Fannie Farmer do início do século 20 tinha um método interessante para incorporar o queijo à massa, especialmente útil antes do advento dos misturadores e processadores de alimentos. As instruções sugerem enrolar a massa, polvilhar queijo cheddar na massa e, em seguida, dobrá-la várias vezes e enrolar novamente a massa antes de cortá-la em palhinhas. O único problema com esta receita, uma simples mistura de queijo cheddar, farinha e manteiga, é que pode fazer com que você sobrecarregue a massa com bastante facilidade. Se você usar esse método, deixe a massa descansar por cerca de uma hora na geladeira antes de rolar pela segunda vez.
Algumas receitas de palhetas de queijo defendem fortemente o uso de queijo parmesão, integral ou parcialmente, em substituição ao cheddar. Isso dará aos biscoitos um sabor mais salgado e nítido. A qualidade dos biscoitos e seus sabores realmente depende da qualidade do queijo e do tipo de aromatizante, se houver, que você usa além do queijo. A pimenta caiena é uma escolha comum para temperar, mas várias receitas diferem muito quanto ao tipo de queijo usado, defendendo cheddar, edam, cream cheese, blue cheese, parmesão e asiago. Provavelmente, a melhor opção é escolher o seu queijo preferido na hora de fazer esses biscoitos.
Se você não é fã de panificação, existem várias empresas que fazem canudos de queijo. Quando você não conseguir encontrar esses biscoitos localmente, procure online em sites de alimentos gourmet para encontrar uma variedade de canudos diferentes. Na verdade, porém, com um processador de alimentos, essas guloseimas com queijo não são tão difíceis de fazer.