Pão Khakhara ou khakra é um pão indiano tradicional feito em Gujarat. Também pode ser chamado de rotli e é muito semelhante ao chapati, outro pão achatado indiano comum. Este pão achatado simples é muito fácil de fazer e é um acompanhamento popular para curry. Muitos restaurantes indianos oferecem pão khakhara em seus menus, e pão khakhara embalado também pode ser encontrado em alguns mercados indianos e lojas especializadas. Também é possível fazer em casa, com ingredientes relativamente simples e um processo de cozimento rápido.
Os pães achatados são feitos na Índia há milhares de anos. Por não terem fermento, não precisam de levedura para ficarem prontas, o que os torna muito fáceis de preparar. A massa também pode ser feita em grandes porções, permitindo que os cozinheiros façam pão khakhara suficiente para vários dias. Para fazer o pão, os cozinheiros juntam a massa, temperando-a com ervas e temperos, se desejar, e depois estendem-na em pequenos discos, que são cozidos em forminhas pesadas de ferro fundido ou na grelha. O pão khakhara acabado também pode ser temperado com ghee, também chamado de manteiga clarificada, para dar um sabor extra.
Pedaços de pão khakhara podem ser usados como utensílios para colher e misturar ingredientes no prato, e o pão leve e absorvente também é uma excelente ferramenta para absorver o restante dos molhos. Quando a comida indiana é comida com as mãos, uma bandeja de pão achatado como o khakhara está sempre presente à mesa para que os comensais não tenham que manusear a comida diretamente. Os sabores quentes da culinária indiana também combinam muito bem com pães amiláceos, pois o pão pode ajudar a diminuir a intensidade do calor para quem não está acostumado a ele.
Para fazer khakhara, misture três xícaras de farinha de sua escolha ou uma mistura de farinhas com uma xícara de água morna, duas colheres de chá de sal e uma colher de sopa de ghee ou óleo para um sabor mais rico. Sove a massa um pouco, até formar uma bola lisa e, em seguida, quebre pequenas porções para abrir em pães individuais. Se você conseguir encontrar um rolo de chapati, use-o, pois esses rolos exclusivos são projetados especificamente para produzir esses pães. Caso contrário, abra a massa até ficar fina, com as bordas um pouco mais grossas.
Aqueça uma frigideira grossa ou grelha em fogo médio e deslize os pães khakhara sobre ela, cozinhando até que um lado esteja dourado e, em seguida, vire para cozinhar o outro lado. Às vezes, os pães ficam inchados; pães fofos também têm um lugar na mesa indiana, e se você quiser fazer isso deliberadamente, tente torrar o khakhara sobre uma chama aberta. Empilhe o khakhara em um prato forrado de pano e cubra-o com um pano para mantê-lo aquecido até a hora de servi-lo. Eles devem sair ligeiramente em borracha com uma crosta crocante. Para variações, tente adicionar sementes inteiras ou especiarias moídas ao seu pão khakhara.