Yuxiang é uma combinação de ingredientes usados para temperar os alimentos. Quando traduzido, yuxiang significa “fragrância de peixe”. Originário da China e tradicionalmente utilizado na culinária chinesa, o yuxiang se refere não apenas à mistura que tempera a comida, mas também ao molho que é produzido após o cozimento da comida. Tradicionalmente, a mistura contém molho de soja, sal e pimenta, bem como cebolinha e doubanjiang. É simples de fazer, basta fritar os ingredientes e adiciona um elemento extra a uma variedade de pratos.
Embora existam variações nas receitas, a mistura é feita com uma combinação de molho de soja, sal e pimenta. Também inclui cebolinha, que é cebola longa, e doubanjiang. Doubanjiang é feito de feijão, sal, farinha de trigo e pimenta e, quando traduzido, significa “feijão misturado ao molho”. Yuxiang não é difícil de fazer e simplesmente envolve picar todos os ingredientes finamente e fritá-los. Fritar é um estilo de cozimento que envolve cozinhar alimentos em uma wok enquanto adiciona molhos diferentes.
A mistura é normalmente usada em pratos que têm berinjela ou porco como ingrediente principal; no entanto, também é usado em pratos de carne e frango. Yuxiang qiezi é o nome dado a um prato de berinjela e yuxiang rousi é um prato de porco. Ambos os pratos são preparados fritando primeiro a berinjela ou a carne de porco e, em seguida, reserve enquanto prepara a mistura temperada. Todos os ingredientes são então combinados e fritos até que a fragrância e o sabor se infundam no ingrediente principal.
Típicos da culinária chinesa são ingredientes como macarrão e arroz. O macarrão varia em textura e tamanho, enquanto o arroz geralmente é cozido no vapor antes de ser servido. Também há muitos tipos diferentes de molhos comumente usados na culinária chinesa, como molho de ostra e molho de soja e temperos, como cravo, gengibre e pimenta, alguns dos quais são usados para fazer yuxiang.
Em toda a China, surgiram diferentes tipos de culinária chinesa devido às diferenças nas técnicas de cozimento e à disponibilidade de recursos em certas áreas. Alguns dos estilos mais populares de comida chinesa incluem a culinária de Jiangsu e a culinária de Sichuan. Acredita-se que Yuxiang tenha se originado da culinária de Sichuan.
A culinária de Sichuan é conhecida por seus sabores quentes e ousados, e inclui alimentos doces e azedos e bastante salgados. A pimenta malagueta também é comumente usada desde que foi introduzida na América do Sul no século XVII. Originária da província de Sichuan, a culinária de Sichuan é usada para fazer muitas refeições em diferentes regiões da China e também é consumida em diferentes partes do mundo, incluindo Europa, Estados Unidos e Austrália.