Os utensílios de cozinha de aço inoxidável são a escolha de utensílios de cozinha mais popular do consumidor de hoje. É durável, econômico, fácil de cuidar e útil em uma variedade de aplicações de cozimento. O aço inoxidável também tem uma aparência brilhante que muitos consumidores consideram esteticamente agradável.
O aço inoxidável é uma liga composta de dois a três metais; aço, cromo e, em alguns casos, níquel. O cromo na liga evita ou reduz a formação de ferrugem no aço inoxidável. O aço inoxidável de alta qualidade tem níquel como parte da liga junto com o cromo. O níquel trabalha com o cromo para aumentar a resistência do aço inoxidável à corrosão e à ferrugem.
O aço inoxidável é o favorito de muitos cozinheiros porque é um metal não reativo. Isso significa que ele pode ser usado para cozinhar alimentos com alto teor alcalino ou ácido sem que o aço inoxidável reaja e altere o sabor e a aparência dos alimentos. A natureza não reativa também significa que o aço inoxidável não sofrerá corrosão ou corrosão ao entrar em contato com alimentos ácidos ou alcalinos. Em comparação, utensílios de cozinha feitos de alumínio e ferro fundido que não são revestidos nem anodizados reagem com alimentos ácidos ou alcalinos.
Panelas de aço inoxidável também são extremamente duráveis. Resiste a amassados, arranhões e é forte. A durabilidade também torna as panelas de aço inoxidável fáceis de limpar e manter. Não há requisitos especiais de limpeza para panelas de aço inoxidável, como existem para panelas antiaderentes e de cobre. Portanto, a maioria dos itens de aço inoxidável podem ser limpos com água e sabão de lavar louça regulares.
Outra razão pela qual muitos cozinheiros escolhem panelas de aço inoxidável é devido à sua eficácia em dourar e tostar carnes. Selar ajuda a carne a reter sua umidade interna, tornando-a suculenta e macia. O escurecimento ajuda a caramelizar a carne, realçando o sabor e a cor dos açúcares internos da carne.
Tostar e tostar alimentos em panelas de aço inoxidável também cria pedaços de comida presos e óleos residuais deixados no fundo da panela, conhecidos como “fond”. Os cozinheiros despejam um líquido, como vinho ou caldo, na frigideira, o que solta o fond da frigideira. Isso é conhecido como deglazing. O deglazing é a base de muitos molhos e molhos clássicos, e o fond é um elemento chave do sabor e da riqueza desses molhos.
Uma coisa que o consumidor deve ter em mente ao considerar as panelas de aço inoxidável é que o aço inoxidável, com todas as suas vantagens, é um mau condutor de calor. Como a condução de calor é um elemento crítico para o desempenho dos utensílios de cozinha, os utensílios de aço inoxidável geralmente são feitos com núcleo de cobre ou alumínio e / ou placa de fundo. O cobre e o alumínio são condutores de calor muito eficientes e fornecem uma distribuição de calor muito mais uniforme do que o aço inoxidável sozinho. O consumidor é encorajado a considerar e comprar apenas utensílios de cozinha de aço inoxidável feitos de cobre ou alumínio.