Mee rebus é um prato encontrado na Malásia que consiste em macarrão de ovo coberto com um molho que foi engrossado com batatas. O molho é doce e picante com um ligeiro azedume. O prato tem uma série de guarnições, incluindo limão, pimenta, broto de feijão e ovo cozido. Embora as origens sejam incertas, alguns acreditam que foi criado primeiro nas áreas do norte da Malásia e depois trazido para o sul por comerciantes indianos. Existem variações do mee rebus em outros países da região, alguns dos quais são muito diferentes em certos aspectos.
Pensa-se que o prato se espalhou originalmente pela Malásia porque estava sendo feito, comido e vendido por comerciantes indianos que se deslocavam pelo país. Eventualmente, os vendedores ambulantes começaram a vender a comida de duas panelas que carregavam com eles. Eles fariam o mee rebus sob encomenda quando alguém quisesse. Com o passar do tempo, menos vendedores ambulantes carregavam a refeição e ela se mudou para os restaurantes de Cingapura, onde continua popular.
A parte básica do mee rebus é o macarrão com ovo, que é o que a palavra “mee” significa. Estes são escaldados rapidamente para cozinhá-los. O macarrão também é usado em outros pratos da Malásia, como o hokkien mee, no qual é frito em vez de escaldado.
O molho que veste o macarrão com ovo é feito de caldo de carne, chalota, cúrcuma, coentro e amendoim. Ele é engrossado esmagando-se as batatas nele e liberando seus amidos. As batatas-doces eram originalmente usadas para engrossar o molho, mas qualquer tipo de batata pode ser usado nas cozinhas modernas.
Uma vez que o macarrão e o molho são combinados, o prato é guarnecido. Mee rebus tem uma grande variedade de guarnições. O prato é decorado com limão, tofu frito, broto de feijão, pimenta e chalota. Também é tradicional colocar camarões ou lulas no prato. Todos eles podem ser dispostos em volta do macarrão ou misturados ao molho.
Na Indonésia, existe uma variação chamada mee jawa que é semelhante e diferente de mee rebus. É essencialmente uma sopa feita com macarrão de ovo. Não contém batatas e o molho não está engrossado. Incorpora diversos elementos, como tomate, camarão, bolinho de peixe e repolho, mas mantém a ampla seleção de guarnições de mee rebus. O sabor do mee jawa é distintamente diferente, mas o prato em si compartilha alguns elementos essenciais com o mee rebus.