Bondas é um lanche indiano comumente vendido por vendedores ambulantes e também feito em casas indígenas para ter à mão para lanchar. Existem variações doces e salgadas, mas geralmente são feitas misturando purê de batata cozida com vegetais e especiarias, empanando a mistura em gramas de farinha e fritando-os. A versão salgada é a mais popular na maior parte da Índia, embora as bondas doces, que são semelhantes aos donuts, sejam preferidas no sudoeste da Índia.
Bondas salgadas são tipicamente picantes, embora os níveis de calor variem. Batatas descascadas e cozidas são misturadas com qualquer variedade de vegetais, pimentões finamente cortados e especiarias como açafrão, cominho e coentro. A mistura é então moldada em bolas e enrolada em gramas de farinha ou mergulhada em uma massa de farinha de gramas e frita em óleo de girassol. Assim que as bolas estiverem com um belo marrom dourado, elas são removidas do óleo e temperadas com suco de limão fresco.
Enquanto as batatas cozidas são a base mais comum para as bondas salgadas, a tapioca e a batata-doce também são populares. Também é comum adicionar carne ou ovos cozidos à mistura antes de fritar, tornando esses lanches já recheados quase uma refeição completa. Em Maharashtra, um estado no norte da Índia, esses lanches geralmente são formados em discos em vez de bolas.
As bondas doces são geralmente feitas de uma mistura de açúcar, farinha de maida e bicarbonato de sódio, que é unida por uma pequena quantidade de água. A massa é derramada em uma colherada em óleo de girassol quente e geralmente servida imediatamente depois de cozida. Também é comum no sudoeste da Índia adicionar bananas bem maduras e amassadas à massa e, em alguns casos, temperar as bondas com açúcar imediatamente após a fritura. Esses lanches semelhantes a donuts, também comumente vendidos por vendedores ambulantes, são consumidos no café da manhã.
Esses lanches populares, embora considerados “fast food” na Índia, costumam ser mantidos em muitas casas indianas. Depois de fritas e resfriadas, as bondas normalmente duram até uma semana se armazenadas em um recipiente hermético. Bondas são incrivelmente fartos, apesar de seu tamanho e, quando uma proteína como ovo ou nozes é adicionada, pode fazer um almoço bem arredondado ou jantar leve. Isso inspira muitos residentes da Índia a levar bondas com eles durante a viagem e a manter um lote deles na despensa.
Quer sejam picantes ou doces, esses petiscos pequenos são comuns na Índia e estão se tornando mais populares no resto do mundo. Eles são relativamente fáceis de fazer e ainda mais fáceis de comer. Isso, junto com as infinitas combinações de sabores, torna o bondas popular.