A pequena, mas célebre nação da Grécia é quase cercada pelo Mar Mediterrâneo, tornando o marisco fresco uma opção fácil e barata. Algumas sopas de peixes nativos, como a psarosoupa, foram preparadas durante séculos como uma forma de os pescadores utilizarem as capturas que não podiam vender no mercado. Esta sopa evoluiu para incorporar arroz e batata, junto com uma mistura de cenouras, aipo, cebola e caldo, ligeiramente ácida com suco de limão.
Psarosoupa, como seu primo grego kakavia, começou com os pescadores – e as comunidades que os apoiavam – comendo peixes que não vendiam. Os tipos de peixes que funcionam melhor para sopas, no entanto, foram o foco geral de espécies como o pargo, o robalo, o linguado, a garoupa, a truta e o bacalhau. Geralmente, quanto mais carnudos os pedaços de peixe, melhor eles se manterão na sopa e menos provável que cozinhem demais.
Muitos pescadores fazem sopas de peixe como psarosoupa ainda no mar. O peixe está mais fresco do que nunca neste ponto, e um único fogão ou chapa quente é tudo de que precisam. Muitos chefs começam a sopa colocando uma panela no fogão e deixando um pouco de óleo o mais quente possível, selando rapidamente os pedaços grossos de peixe por todos os lados antes que a sopa real comece a tomar forma. Outros chefs simplesmente escaldam os pedaços de peixe na sopa.
Para cada quilo de pedaços de peixe colocados em psarosoupa, 4 xícaras (900 ml) de água devem ser despejados na panela. O fogo deve ser reduzido para ferver depois que a panela começar a ferver. Quando o peixe estiver quase cozido, os pedaços devem ser retirados do caldo de peixe e colocados à parte. Caso contrário, eles irão cozinhar demais enquanto os outros ingredientes ainda estão cozinhando.
No caldo de peixe vão batatas cortadas em cubos, cenouras e aipo picados e cebolas picadas. Depois que esses ingredientes estiverem cozidos por 15 ou 20 minutos, o peixe volta, geralmente com um pouco de arroz. Alguns cozinheiros usam batatas ou arroz, mas muitos usam ambos. Quando o arroz e as batatas estiverem quase cozidos, acrescente-se tomate picado e azeite de oliva, junto com sal e pimenta a gosto. Antes de servir a psarosoupa, o óleo e os tomates são tipicamente deixados ferver com a sopa por pelo menos mais cinco minutos para combinar os sabores. Quando o fogo apaga e a colher de servir sai, cerca de 0.25 xícara (59 ml) de suco de limão para 8 xícaras (1.8 litros) de sopa dá ao prato final um sabor leve e cítrico.