O bolo de café alemão, às vezes chamado de Kuchen, é um tipo de bolo originário da Europa Central. Pode ser servido como comida de pequeno-almoço ou como sobremesa ligeira acompanhada de café. Alguns tipos de bolo de café alemão são servidos com coberturas ou recheios, como canela-açúcar, várias frutas e nozes ou chocolate.
Há uma variedade de bolos que geralmente podem ser chamados de bolo de café alemão. Um tipo, chamado Gugelhupf, é tradicionalmente assado em uma assadeira em forma de anel. É semelhante a uma fôrma de bolo, mas mais profunda e geralmente mais ornamentada. Gugelhupf geralmente tem passas, tâmaras ou lascas de amêndoas e, às vezes, também conhaque aromatizado.
Bolo de café Streusel, ou Streuselkuchen, sempre tem uma camada de cobertura esfarelada. A palavra streusel vem da palavra alemã que significa “espalhado” ou “coberto”. Esta cobertura é mais comumente feita cortando a manteiga em uma mistura de farinha e açúcar. Muitas vezes também contém canela.
Gugelhupf, streusel e outros tipos de bolo de café alemão podem ser modificados com vários outros ingredientes ou condimentos. Embora canela e frutas, como passas, sejam os aromas mais comuns, algumas receitas pedem raspas de laranja ou limão, pêssegos ou pedaços de chocolate. Eles podem formar uma camada separada como recheio ou cobertura, ou podem ser misturados à massa ou massa.
Ao contrário da maioria dos estilos americanos de bolo de café, o bolo de café alemão geralmente usa fermento como agente de fermentação. Isso torna o preparo do bolo de café alemão mais difícil e demorado do que a maioria dos outros tipos de bolo. O fermento geralmente deve ser dissolvido em leite ou água, cuidadosamente aquecido a temperaturas que irão ativar, mas não escaldar as culturas vivas. A massa também deve ter tempo de levedar, normalmente cerca de duas horas. Para aqueles que preferem não trabalhar com fermento, no entanto, existem algumas receitas que pedem bicarbonato de sódio ou fermento em pó.