A gemada é uma guloseima popular, muito fácil de fazer em casa. A diferença entre gemada caseira e gemada comprada em loja é bastante significativa, e você pode querer experimentar. Você também pode tornar a gemada um projeto familiar interessante, uma vez que a gemada embalada é tão onipresente que muitas pessoas não estão familiarizadas com as etapas para prepará-la em casa.
Muitas pessoas acham o sabor rico da gemada mais palatável na gemada feita em casa, uma vez que a gemada caseira tende a ser mais elevada, e o sabor também é mais nitidamente fresco. As pessoas que não gostam de gemada também podem experimentar o sabor de gemada feita na hora, já que tem um gosto radicalmente diferente do que vem em uma caixa.
Existem duas abordagens para fazer gemada, dependendo se você deseja ou não pasteurizá-la. Ambas as receitas incluem ovos, creme de leite, açúcar e noz-moscada, e podem ser adicionalmente aromatizadas com rum ou conhaque. A gemada tradicional inclui ovos crus, o que levanta preocupações sobre a segurança alimentar para algumas pessoas. Se você não tiver uma fonte confiável de ovos de alta qualidade, pode considerar a pasteurização de sua gemada, especialmente se seus convidados incluírem crianças ou mulheres grávidas, que podem ser mais suscetíveis a doenças transmitidas por alimentos.
Para fazer gemada da maneira tradicional, comece lavando bem seis ovos, para remover a sujeira e as bactérias de suas cascas para que os ovos não sejam contaminados ao serem abertos. Rache os ovos e separe-os, reservando as claras e batendo as gemas com meia libra (22 kg) de açúcar de confeiteiro, ou cerca de meia caixa. As gemas devem ficar amarelo claro, momento em que você pode adicionar uma xícara de licor, se desejar. Adicione quatro xícaras de creme de leite a esta mistura e reserve, coberto, enquanto bata as claras em neve até ficarem firmes e secas. Dobre as gemas nas claras e sirva imediatamente, polvilhado com noz-moscada.
Muitas pessoas acham que deixar as gemas assentarem pode ajudar a cortar o sabor do ovo, o que algumas pessoas consideram indesejável quando fazem gemada. Se você decidir fazer isso, cubra os ovos e leve à geladeira. O sabor da noz-moscada também pode ser bastante realçado com o uso de noz-moscada recém-moída ou ralada. A receita acima rende cerca de 30 porções pequenas, embora muitas pessoas prefiram copos maiores, apesar da grande carga calórica.
Para fazer gemada com ingredientes pasteurizados, bata 12 gemas com uma e uma terceira xícaras de açúcar e duas xícaras de leite e creme de leite. Aqueça a mistura em fogo baixo em uma panela grande e pesada até que a mistura coagule, mas não deixe ferver ou coalhar. Despeje da panela em uma tigela grande e adicione uma xícara de cada leite e creme de leite, mexendo para combinar. Refrigere a gemada e sirva com noz-moscada ou destilados, se desejar.
Quando você fizer gemada, esteja ciente de que o gosto é melhor fresco. A gemada não pasteurizada deve ser feita apenas alguns minutos antes de as pessoas consumirem, para que as claras fofas mantenham a mistura leve, espumosa e saborosa. Se você fizer gemada pasteurizada, ela deve colocar várias horas na geladeira para esfriar, mas o ideal é que seja consumida em 24 horas.