Um batedor chato, às vezes chamado de molho ou batedeira roux, é diferente do batedor padrão em forma e função. Ao contrário do batedor de arame arredondado, o batedor plano consiste meramente em um único conjunto de fios em forma de U, geralmente cerca de quatro ou cinco, que seguem um padrão semi-U em diferentes comprimentos concêntricos. Não é arredondado e, portanto, é “plano”.
Enquanto o batedor redondo é ótimo para misturar e mexer, e para adicionar ar extra aos ingredientes misturados, o batedor chato é melhor para misturar molhos em frigideiras baixas. Não é girado nas mãos como o batedor redondo, mas usado para raspar os ingredientes de um lado para o outro da panela. Isso o torna especialmente útil quando você está fazendo algo como molho e precisa juntar respingos de carne que acabou de cozinhar. A ação de raspagem do batedor ajuda a incorporar esses pedaços saborosos para fazer um molho delicioso.
Muitos chefs preferem uma batedeira ao fazer molhos que requerem uma base roux (farinha e manteiga). Este batedor incomum, com sua ação de raspagem, evita que o molho se acumule ou queime no fundo da panela. É, portanto, útil para Alfredo, Mornay, Béchamel e uma variedade de outros molhos cremosos.
O batedor plano varia em tamanho e preço. A maioria está entre $ 10-20 dólares americanos (USD). É importante procurar um que seja selado onde os fios do batedor deixam o cabo. Se essa parte não estiver lacrada, pode ser difícil limpar o batedor, pois partículas de comida podem se acumular no centro do batedor e ser difíceis de remover.
Em termos de tamanho, o batedor plano médio tem cerca de 10 cm de comprimento, embora alguns possam ser menores. Como você costuma usar esse tipo de batedor para mexer em fogo alto, é útil encontrar aqueles com cabo resistente ao calor. Você também pode encontrar batedeiras planas feitas de náilon que são seguras para panelas antiaderentes. Normalmente, a maioria dos batedores é feita de aço inoxidável e possui cabos de aço inoxidável, cerâmica ou madeira. Alguns têm um revestimento emborrachado ou de náilon sobre a alça de aço para melhor aderência.
Embora a recomendação mais comum para o batedor plano seja para uso na preparação de molhos, a capacidade de raspagem deste batedor tem outras aplicações. Por exemplo, se você está tentando tirar os últimos pedaços de massa de uma tigela para um bolo, um batedor pode ser a ferramenta perfeita. Considere o uso de batedeiras chatas para mexer cereais quentes ou mingaus de vários tipos. Mais uma vez, sua capacidade de raspar o fundo da frigideira é útil, pois significa que você não queimará o fundo do mingau. Este batedor também é útil para mexer cremes ou molhos de chocolate.