Fudge é um doce de chocolate delicioso e decadente, e é bastante desafiador de fazer corretamente. Os cozinheiros que não são perfeccionistas às vezes enfrentam problemas quando fazem fudge, criando massas granuladas cristalizadas ou fudge aguado e escorrendo. Seguindo as instruções com precisão e experimentando algumas vezes, você pode aprender a fazer um fudge que será delicioso e com textura uniforme, e você também pode brincar com adições como nozes e frutas secas ou cristalizadas.
O doce precisa ser deixado sem mexer enquanto cozinha, porque é um tipo de doce cristalino fino. Se o fudge for mexido enquanto cozinha, formará grandes cristais que deixarão a mistura granulada. Se o fudge for deixado sozinho e esfriar antes de mexer, ele formará cristais naturalmente pequenos, tornando o fudge macio e cremoso. Mexer também pode contaminar o fudge com partículas flutuantes na cozinha, que formarão uma semente na qual os cristais crescerão. Quando você fizer fudge, certifique-se de que o equipamento e a cozinha estejam impecáveis.
Antes de começar a fazer fudge, certifique-se de ter o equipamento certo. Você precisará de um termômetro de doces que você saiba que registra a temperatura correta. Você pode calibrar um termômetro de doces fervendo uma panela com água e colocando-o na água fervente para verificar se o termômetro marca 212 graus Fahrenheit (100 graus Celsius), embora esteja ciente de que a água ferve em temperaturas mais baixas em altitudes mais elevadas. Você também precisará de uma panela pesada com lados altos para fazer calda e um prato com manteiga. Prepare seus pratos e instrumentos de medição antes de começar, porque interrupções no meio podem danificar seu doce.
Para fazer o fudge, comece pequeno com um lote básico e aperfeiçoe-o antes de passar para um fudge mais complexo. Combine uma onça (28 gramas) de chocolate, uma colher de sopa de manteiga e uma xícara de leite em uma panela em fogo médio. Leve a mistura para ferver e acrescente duas xícaras de açúcar e uma pitada de sal até dissolver completamente. Pare de mexer a mistura de calda e prenda o termômetro de doce ao lado da panela. Quando o fudge atinge o estágio de bola mole, o que significa que uma colher jogada na água fria forma uma bola flexível, o que acontece a aproximadamente 235 graus Fahrenheit (112 graus Celsius), remova a panela do fogo e deixe esfriar até 110 graus Fahrenheit (43 graus Celsius), sem mexer ou empurrar. Adicione uma colher de chá de baunilha e mexa com uma colher de pau até que fique um marrom claro e opaco e endureça antes de despejar o doce no prato pré-manteiga de 22 por 22 centímetros.
Enquanto você faz calda, tenha muito cuidado com a lateral da panela. Tente evitar bater cristais inteiros no fudge lavando delicadamente a panela enquanto o fudge cozinha com um pano úmido ou pincel. Isso irá dissolver e soltar os cristais que grudam nas laterais da panela, de modo que não formem oclusões no fudge.
Mesmo os melhores cozinheiros às vezes têm acidentes quando fazem bombons. Não desanime por falhas de fudge: tente usá-las como experiências de aprendizagem, para descobrir porque o doce deu errado e como o erro pode ser evitado no futuro. Embora seja muito difícil fazer doces, o sabor caseiro vale a pena.