O tempero Adobo é um tempero e marinada para todos os fins, usado na culinária espanhola, bem como em um método específico de preparação de alimentos filipinos. A marinada espanhola é um caldo ou mistura de diferentes ingredientes, como orégano, alho e pimenta-do-reino, usada para conservar alimentos crus e dar sabor antes de cozinhá-los. Os espanhóis nomearam adobo um método similar, mas não relacionado, de tempero e cozimento filipino, após conquistar as Filipinas no final do século XVI. O distinto sabor do tempero de adobo filipino é usado em uma refeição de carne ou frutos do mar marinados em vinagre e alho e depois dourar em óleo.
A principal especiaria do tempero de adobo espanhol é a páprica. Isso é o que dá à marinada sua cor vermelha característica. Orégano, alho e sal adicionam sabor. A base da marinada é o vinagre. Esta marinada é amplamente utilizada nas ex-colônias espanholas no continente americano. Como resultado, as receitas de tempero de adobo variam significativamente entre as regiões e podem incluir pimenta chipotle moída e cominho.
Os espanhóis desenvolveram esta marinada antes da refrigeração, quando o peixe e a carne eram mais difíceis de conservar. A páprica tem propriedades antibacterianas que, junto com o vinagre, ajudam a estender a vida útil dos alimentos que, de outra forma, estragariam rapidamente. Com o advento da refrigeração, o tempero do adobo mudou de conservante para aromatizante e marinada aplicado antes do cozimento.
Esta mistura de temperos é usada para dar sabor a tudo, desde batatas fritas a soja preta. Receitas de adobo estão disponíveis em muitos livros de culinária latina e churrasco. O adobo pré-fabricado também pode ser comprado na maioria dos supermercados, embora a mistura de especiarias possa ser diferente dependendo da origem do produto.
Depois que os espanhóis chegaram às Filipinas no final do século 16, eles descobriram uma marinada superficialmente semelhante ao seu próprio tempero de adobo e deram a ela o mesmo nome. Os dois tipos de tempero de adobo não são sinônimos. O termo original para este prato filipino e método de preparação de alimentos e marinada se perdeu. Ao contrário do tempero espanhol que é adicionado a uma variedade de pratos marinados, o método filipino o usa em uma refeição específica.
O adobo filipino normalmente inclui carne de porco ou frango cozido lentamente em vinagre e molho de soja. Alho esmagado, pimenta-do-reino preta e folha de louro formam o núcleo desse tipo de tempero. O prato é então assado na frigideira ou dourado no forno até ficar crocante. O vinagre inibe o crescimento bacteriano, dando a este prato uma longa vida útil.
Além de seu uso na culinária filipina, o sabor do tempero de adobo foi desenvolvido para produtos comerciais. É usado para comercializar muitos salgadinhos nas Filipinas. Nozes, batatas fritas e sopas podem ser feitas e vendidas com sabor de adobo.