Kenkey é um tipo de pão ou bolinho que serve como prato básico no país africano de Gana. É feito de milho moído que fermentou antes de ser cozido no vapor ou fervido até obter uma forma sólida final. O processo real de fazer kenkey pode consumir muito tempo, mas ainda é executado quase todos os dias em certas áreas. Na verdade, existem dois tipos principais de kenkey, ambos nomeados em homenagem às culturas de Gana que os cozinham regularmente. O Ga kenkey é diferente da versão Fanti, porque não é fermentado por tanto tempo e é tradicionalmente embalado de maneira diferente antes de ser cozido no vapor.
O ingrediente básico do Kenkey é o milho. Na versão mais autêntica da receita, o milho é retirado da espiga e mergulhado em água até ficar macio, geralmente durante a noite. O milho macio é então amassado em uma massa grossa, às vezes com mandioca adicionada. Um método mais rápido e possivelmente mais conveniente de fazer a massa é usar farinha de milho finamente moída, misturada com água morna, até ficar bem ensopada.
A massa de milho é colocada em um recipiente, tampada e deixada em um local quente por vários dias. Durante esse tempo, bactérias naturais no ar fazem o kenkey fermentar, mudando o sabor básico do milho. Um problema que deve ser evitado durante a fermentação é permitir que o starter repouse por muito tempo, caso em que um odor podre se desenvolverá e a massa ficará inutilizável. A versão Fanti do prato exige que ele fique parado por algumas horas extras a quase um dia inteiro a mais do que o Ga kenkey.
A massa fermentada é dividida em duas metades. A primeira metade é colocada em uma panela com água fervente e mexida até quebrar, cozinhar e se transformar em uma substância pastosa espessa. A segunda metade da massa é então adicionada à primeira fora da assadeira e são amassadas até que a massa endureça.
A massa acabada é então embrulhada antes de ser cozida. O tipo de bolinho Ga é envolto nas cascas do milho. A versão Fanti é envolvida em várias camadas de folhas de bananeira ou bananeira. Depois de embrulhado, o kenkey costuma ser cozido no vapor por várias horas até que esteja pronto, embora também possa ser fervido em água. A comida pode ser servida juntamente com muitos pratos, mas muitas vezes é apreciada com peixes e molhos à base de tomate.