Assados com gengibre e outros temperos, os biscoitos de melado vão bem com café ou leite e têm um apelo quente durante os meses de inverno. Um subproduto da fabricação de açúcar da cana-de-açúcar ou da beterraba sacarina, o melaço contém nutrientes refinados do produto acabado de açúcar. Na Grã-Bretanha, onde é usado com frequência, é conhecido como melaço. A maioria dos países que usam melaço encontrou uma maneira de incorporá-lo em guloseimas assadas.
Os cookies de melaço existem nos Estados Unidos desde os tempos coloniais, quando o açúcar era caro e o melaço era o adoçante preferido. Cookies de melaço são uma forma popular para cozinheiros contemporâneos usarem a calda antiquada. Dos três tipos de melaço, o primeiro e o segundo são os mais doces, e o blackstrap é o mais escuro e mais concentrado. Os cookies são geralmente feitos com os dois tipos mais leves.
Os bonecos de gengibre são um biscoito tradicional feito com melaço. Sua primeira aparição foi na corte de Elizabeth I da Inglaterra. Muito populares entre as crianças, os bonecos de gengibre podem ser decorados com glacê, doces ou simplesmente cortados com cortadores de biscoitos no formato de uma pessoa pequena. Casas de pão de mel, cartas e até animais de estimação são outras formas comuns. Esses biscoitos foram imortalizados em uma canção infantil popular, publicada pela primeira vez na revista St. Nicholas em 1875.
Os biscoitos de gengibre são biscoitos de melaço açucarados que contêm açúcar mascavo, canela, gengibre e cravo. Acredita-se que esses biscoitos tenham se originado na Alemanha medieval, quando o melaço e o mel eram os únicos adoçantes disponíveis, muito antes do advento do açúcar refinado. Inúmeras empresas produzem variedades embaladas de biscoitos de gengibre, mas os verdadeiros aficionados por biscoitos afirmam que apenas sua receita caseira favorita serve. Depois dos biscoitos de gengibre, eles são provavelmente o biscoito de melado mais conhecido.
Pepparkakor, biscoitos suecos de gengibre, são uma versão mais apimentada dos biscoitos de melaço, e algumas receitas incluem pimenta da Jamaica e cardamomo. O nome se traduz em “biscoito de pimenta”, embora eles não contenham realmente pimenta. Tradicionalmente servidos no Natal na Suécia, eles são enrolados muito finos e deixados redondos ou cortados em formas decorativas como pessoas, animais ou corações. Muitas vezes são decorados com glacê. Pepparkakor também é usado como enfeite de Natal, com um furo no topo e uma fita amarrada.
Pfeffernüsse são biscoitos de melaço alemães também consumidos no Natal. Esses pequenos cookies de “noz-de-pimenta” são feitos com amendoim e geralmente polvilhados com açúcar de confeiteiro. Algumas receitas contêm pequenas quantidades de pimenta branca ou preta e melaço ou mel. Eles são macios quando saem do forno, mas tornam-se crocantes e duros à medida que esfriam. Muitas pessoas gostam de mergulhá-los em uma bebida antes de comer.