O chocolate com baixo teor de carboidratos é um tipo de confeitaria desenvolvido para diabéticos e outras pessoas cujas dietas envolvem um nível reduzido de ingestão de carboidratos. Diversas empresas fabricam chocolates com baixo teor de carboidratos, portanto, há uma variedade de produtos disponíveis. Alguns chocolates com baixo teor de carboidratos usam álcoois de açúcar como adoçantes, que podem causar um efeito laxante indesejável se consumidos em excesso. Porém, nem todo mundo reage aos álcoois de açúcar da mesma maneira, e também existem outros produtos que usam uma variedade de adoçantes diferentes. Também é possível fazer produtos de chocolate com baixo teor de carboidratos em casa com chocolate sem açúcar ou cacau em pó, que são naturalmente pobres em carboidratos.
O chocolate é um produto derivado dos grãos do cacaueiro sul-americano. Essas árvores são cultivadas há milhares de anos, e o grão de cacau teve muitos usos ao longo da história. Os usos modernos do cacau geralmente envolvem a adição de diferentes combinações de leite, açúcar e gorduras para criar várias barras de chocolate e outros confeitos. Como a maioria das receitas de chocolate pede açúcar como adoçante, elas tendem a ter um teor relativamente alto de carboidratos. Isso torna os chocolates pouco adequados para dietas para diabéticos e com baixo teor de carboidratos, embora existam várias alternativas de baixo teor de carboidratos.
A principal diferença entre chocolates regulares e chocolates com baixo teor de carboidratos é o teor de açúcar, embora algumas receitas alterem outros ingredientes também. Um dos adoçantes mais comuns usados no chocolate com baixo teor de carboidratos são vários álcoois de açúcar, especialmente o maltitol. Esses adoçantes não são tão prontamente absorvidos no sistema digestivo como o açúcar, portanto, tendem a não afetar tanto a glicose no sangue. O álcool de açúcar geralmente tem um efeito laxante, e essa reação é pior em algumas pessoas do que em outras. Existem vários outros adoçantes que também podem ser usados em chocolates com baixo teor de carboidratos, alguns dos quais não são nutritivos e afetam os níveis de glicose no sangue ainda menos do que o álcool de açúcar.
Essas confeitarias estão disponíveis em várias formas diferentes, incluindo barras de chocolate tradicionais, chocolates sofisticados em caixas, bombons e praticamente todos os outros tipos de doces que contenham chocolate. Chocolates escuros, doces e semi-doces com baixo teor de carboidratos também estão normalmente disponíveis, e o chocolate de cozimento sem açúcar tem naturalmente muito baixo teor de carboidratos. O chocolate de cozimento sem açúcar tem um sabor um pouco amargo, mas pode ser consumido sozinho, assim como outros chocolates com baixo teor de carboidratos. Também é possível fazer uma variedade de produtos de chocolate com baixo teor de carboidratos em casa usando chocolate de cozimento sem açúcar e cacau, uma vez que esses produtos não contêm açúcar e podem ser adicionados adoçantes a gosto.