Sardo é um queijo ralado argentino. Este queijo é semelhante em alguns aspectos a outros queijos de leite de vaca, que podem ser envelhecidos para uma textura e uso diferente. É comumente feito nas rodas redondas familiares aos compradores de parmesão e outros queijos envelhecidos. Hoje, este queijo é enviado para lojas gourmet e outros locais em todo o mundo e pode ser familiar para cozinheiros de todas as comunidades culinárias.
O queijo sardo é descrito como tendo um sabor suave e uma textura macia quando menos envelhecido. As variedades mais envelhecidas deste queijo serão mais propensas a ter uma textura seca e quebradiça. O queijo sardo, no entanto, não costuma ter a mesma textura do parmesão envelhecido, mesmo depois de envelhecido. Muitos se referem a este tipo de queijo argentino como “semiduro a duro”, dependendo do envelhecimento do queijo.
É importante ressaltar que o queijo sardo costuma ser feito com coalho, que é um produto de origem animal. O coalho é uma espécie de enzima associada ao revestimento do estômago de alguns mamíferos e costuma ser usado para fazer alguns tipos de queijos. O Sardo faz parte de uma classe de queijos conhecidos como queijos “não vegetarianos”. É um dos tipos de queijo mais complexos, em que etapas adicionais vão para a fabricação do queijo, além da simples separação do leite em coalhada e soro de leite. Por exemplo, muitos queijos mais macios não usam coalho; muitas vezes, são feitos simplesmente coando a coalhada e combinando os sólidos do leite.
Alguns especialistas destacam que os compradores e outros não devem confundir sardo com um queijo pecorino sardo que vem da Sardenha, na Itália. O queijo pecorino sardo é semelhante, mas diferente, da variedade argentina. É descrito como granulado aberto, com pequenos orifícios e de cor amarela. Pecorino sardo está disponível como queijo orgânico do USDA com uma porcentagem mínima de manteiga. Enquanto o queijo argentino é um queijo de leite de vaca, a pecorina sardo da Itália é um queijo de leite de ovelha.
O queijo Sardo é comum em diversos pratos de massa feitos na Argentina e em todo o mundo. Os cozinheiros também podem usá-lo em uma variedade de sopas. Como um queijo versátil, o sardo pode ser apreciado sozinho ou misturado em apresentações culinárias complexas. Alguns fãs do queijo consideram-no um produto versátil para o uso diário, mas outros, que não gostam do seu sabor particular, podem não advogar a sua utilização em saladas e outros pratos, preferindo queijos mais suaves.