As amêndoas canela são amêndoas revestidas com uma camada de açúcar e a canela com um agente para ajudar o doce a aderir à amêndoa. Essas guloseimas às vezes também são chamadas de amêndoas cristalizadas e são um lanche comum servido em festas. Normalmente, as amêndoas com canela vêm na forma inteira, em vez de em pedaços ou fatias, para facilitar o aperitivo. Amêndoas com canela estão disponíveis para compra em alguns supermercados, geralmente na seção de lanches naturais ou a granel, mas também podem ser facilmente feitas em casa. Alguns doces de canela têm um toque picante, mas as amêndoas carameladas com canela são geralmente doces, não picantes, com um sabor leve e crocante crocante e açucarado.
Embora essa sobremesa doce geralmente empregue açúcar granulado como adoçante, outras variações de amêndoas com canela podem incluir mel além de açúcar granulado. A parte complicada de fazer amêndoas com canela é colar a mistura nas amêndoas. Para que a mistura de açúcar e canela grude nas nozes, elas são primeiro mexidas em claras de ovo com espuma até ficarem cobertas, depois polvilhadas generosamente com açúcar e canela e assadas no forno para assar as amêndoas e estalar a cobertura. Algumas receitas de amêndoas com canela usam uma mistura de açúcar, canela e creme de tártaro para cobrir as amêndoas. Normalmente, as amêndoas usadas para fazer amêndoas com canela são amêndoas cruas ou não branqueadas, mas algumas receitas pedem amêndoas torradas.
A canela é uma especiaria feita a partir da casca da árvore da canela, da qual existem diversas variedades. Este ingrediente foi usado por muitos séculos ao longo da história da exploração da humanidade com alimentos e sabor. É comumente usado em pó, mas também pode ser encontrado em gravetos. Esses palitos podem ser moídos frescos para temperar alimentos ou usados inteiros para misturar e dar sabor a bebidas quentes. Dos muitos tipos de canela, a canela do Ceilão é o tipo mais comum e o único considerado uma verdadeira canela.
O ponto focal do lanche da amêndoa com canela, as amêndoas não são tecnicamente nozes, mas um tipo de fruta com caroço que é usada como uma noz, também chamada de drupa. Além de seu uso como um lanche, as amêndoas podem ser moídas em um pó usado de forma semelhante à farinha ou prensado para extrair o leite de amêndoa. A maioria das amêndoas compradas nos Estados Unidos são cultivadas na costa oeste do estado da Califórnia. As amêndoas são colhidas no outono, quando as cascas macias do lado de fora começam a se partir. Os frutos maduros de nozes são removidos das árvores sacudindo-as até que caiam.