A escolha de uma assadeira de torta depende das preferências pessoais do padeiro, que podem incluir o tipo de material antiaderente, a facilidade de limpeza, a uniformidade com que o material cozinha a torta, seu preço e valor estético. A maioria dos padeiros concorda que a melhor forma de torta é aquela feita de porcelana. Outras bandejas de torta disponíveis no mercado são freqüentemente feitas de metais antiaderentes compostos ou aço estanhado. Os pratos de porcelana são fáceis de limpar, naturalmente antiaderentes e cozinham os alimentos uniformemente, sem queimá-los. Eles podem ser usados para assar uma variedade de outras sobremesas e pratos principais além de tortas e tortas. Esses pratos são normalmente pintados à mão e podem ser exibidos quando não estão em uso.
Uma assadeira de torta também pode ser conhecida como uma assadeira de torta, uma assadeira de torta ou uma assadeira de quiche. Tem normalmente entre 20.32 e 20.86 centímetros de diâmetro e é cercado por uma borda ascendente baixa que não é mais alta do que 2.54 a 5.08 centímetros (XNUMX a XNUMX centímetros). Essa borda é canelada, criando o visual característico de ondas ondulantes frequentemente associadas às crostas de tortas e quiches.
Como o próprio nome sugere, esse tipo de prato é projetado para assar tortas, tortas e quiches com habilidade. Esses pratos são rasos e largos, exigindo que todos os alimentos cozam uniformemente na superfície e no centro dos alimentos. Esse tipo de distribuição de calor uniforme e penetrante pode ser difícil de conseguir, deixando os produtos assados planos, afundados ou mal cozidos se preparados no tipo errado de frigideira.
A maioria dos tipos de torta é feita de metais não-aderentes compostos, aço estanhado ou porcelana. Os metais antiaderentes e as panelas de aço estanhado oferecem o benefício adicional de um fundo removível. Nem todas as bandejas de torta de metal incluem esse recurso. O fundo removível abrange toda a superfície do fundo do prato e desliza facilmente para fora da borda estriada. Isso fornece suporte para o centro delicado do prato assado e permite que ele seja facilmente transportado para uma travessa.
Os metais externos, a partir dos quais a panela foi moldada, são projetados para distribuir o calor uniformemente pelo fundo do prato e para cima pelo centro. O aço estanhado tende a conduzir esse calor com mais eficiência do que os materiais compostos, embora risque facilmente e às vezes possa fazer com que os alimentos grudem no interior se não for cuidado adequadamente durante a limpeza. Se tratado adequadamente, usando apenas utensílios de madeira ou plástico e lavado à mão imediatamente após o uso, o aço estanhado é a melhor forma de torta em comparação com os metais compostos, e é o material usado por confeiteiros profissionais em todo o mundo. Este tipo de material não é adequado para uso ao assar outros pratos, entretanto, e geralmente produz o melhor produto assado quando usado para conchas do tipo pastelaria.
Uma assadeira de porcelana, entretanto, embora não possua um fundo removível, muitas vezes é uma escolha melhor, quando disponível, do que o aço estanhado. O custo desse tipo de material costuma ser duas a três vezes maior que o de suas contrapartes metálicas. O prato é mais pesado e pode quebrar se cair. Sua superfície esmaltada, no entanto, torna-o resistente a arranhões e fácil de limpar. As bandejas de torta de porcelana são lindas e podem ser usadas em displays domésticos porque são normalmente decoradas com um padrão de porcelana pintada à mão e muitas têm bordas em ouro ou prata.
A cerâmica queimada tem a capacidade de conduzir o calor uniformemente em todas as áreas do alimento de cozimento. As crostas não queimam facilmente quando cozidas neste tipo de prato e os alimentos deslizam uniformemente por todos os lados sem a utilização de agentes lubrificantes. O centro de cada prato preparado cozinha uniformemente até o centro sem queimar, quebrar ou afundar. A versatilidade deste material permite também que o prato se duplique como prato de torta para as tradicionais crostas e recheios de tortas, não se limitando exclusivamente à produção de folhados, quiches ou tortas.