O painço é um tipo de grão de cereal com sementes minúsculas, historicamente consumido na Europa, África e Ásia. Você pode encontrá-lo em lojas de alimentos naturais e na seção de especialidades de alguns grandes supermercados, vendidos pré-embalados ou por quilo. Procure sementes pré-descascadas, amarelo-claro ou marrons, com aproximadamente o mesmo tamanho e formato, sem muitos grãos quebrados. Este minúsculo grão redondo deve ter um leve odor de amido, mas nunca deve cheirar a mofo ou rançoso. Compre apenas grãos que tenham sido mantidos em local fresco e seco e evite embalagens que tenham estado perto do calor ou do sol. Este alimento não tem glúten e é adequado para pessoas que não toleram essa substância.
Este grão vem em muitos tipos diferentes, mas a maioria das lojas na América do Norte e na Europa vende milheto, que é a espécie mais amplamente cultivada. Essas sementes são um alimento básico tradicional em partes da Índia, China e Rússia, bem como na África Oriental e na Alemanha e outros países europeus, onde geralmente são consumidas na forma de mingau. O painço é menos comum como grão comercial do que no passado, especialmente na América do Norte, onde é vendido principalmente como alpiste.
Você ainda pode comprar esse grão em varejistas especializados, como lojas de alimentos naturais, bem como em alguns supermercados maiores. Esse grão pode ser vendido em embalagens lacradas individualmente ou a peso em caixas de granéis. Sementes pré-embaladas tendem a ser um pouco mais caras, mas são menos propensas a serem contaminadas por outros grãos.
Ao comprar painço, procure grãos pequenos e redondos de tamanho e formato aproximadamente iguais para um cozimento mais uniforme. Evite embalagens que contenham grande quantidade de grãos quebrados ou descoloridos. Deve-se escolher produtos pré-descascados, pois a casca não comestível pode ser difícil de remover em casa, e comprar grãos pré-lavados sempre que possível, pois isso reduz o risco de sabor amargo. Não compre embalagens que cheiram a ranços ou que tenham um odor desagradável de mofo, pois o grão inteiro que está dentro pode estragar. Evite o milho que foi armazenado sob a luz solar direta, perto de um aquecedor ou em condições úmidas.
Pessoas com doença celíaca e outras pessoas com intolerância ao glúten podem usar milho e farinha de milho em vez de outros grãos, mas devem fazer suas compras com cuidado. Quando vendido em caixas a granel, esse grão pode ficar contaminado com vestígios de trigo, o que pode causar uma reação desconfortável. Aqueles com sensibilidade ao glúten devem escolher apenas painço pré-embalado que não tenha sido embalado em equipamentos que também processam trigo.