O fudge de baunilha é uma confecção doce e cremosa feita com leite e extrato de baunilha. Esta confecção e o fudge de chocolate intimamente relacionado são bastante populares como sobremesa ou comida reconfortante em muitos países ocidentais, e variações desses fudges podem ser encontradas em outras culinárias do mundo. O fudge de baunilha pode ser comprado pronto em uma confeitaria ou loja de alimentos, e também pode ser preparado em casa.
É muito fácil fazer fudge de baunilha. Existem muitas receitas de fudge diferentes, mas os principais ingredientes necessários na preparação da confeitaria básica de fudge de baunilha incluem leite, açúcar em pó, manteiga sem sal e extrato de baunilha. Frutas, nozes, marshmallows, xarope de milho e mel também podem ser usados, se necessário. Pode-se adicionar cacau ou chocolate para beber para obter um sabor de chocolate ao fazer fudge de chocolate de baunilha ou fudge de chocolate puro.
Para começar, o açúcar de confeiteiro e a manteiga são adicionados ao leite em uma panela, que é levada ao fogo baixo. A mistura é mexida constantemente enquanto aquece para evitar que o leite queime e o açúcar grude no fundo da panela. Mexer também ajuda a dissolver completamente o açúcar e a manteiga. Quando o leite chega ao ponto de ebulição, é necessário parar de mexer; se qualquer agitação adicional for realizada neste ponto, os cristais de açúcar dissolvidos no leite se formarão novamente, o que eventualmente dará ao fudge de baunilha uma textura granulada em vez da textura suave e cremosa característica que é necessária.
Abaixe o fogo e deixe o leite ferver um pouco. Assim que o leite começar a engrossar, a panela deve ser retirada do fogo e o extrato de baunilha deve ser adicionado ao leite. Frutas, nozes, marshmallows e cacau também podem ser adicionados à mistura neste momento, se desejado.
O leite deve ser deixado para esfriar e engrossar um pouco mais, e então deve ser mexido novamente. Em seguida, é colocado em uma bandeja plana previamente untada com manteiga e o calda de chocolate líquido deve ser deixado para endurecer, em temperatura ambiente em um balcão ou na geladeira. Depois que o fudge de baunilha endurecer, ele pode ser cortado em pedaços quadrados do tamanho desejado. Estes podem ser comidos imediatamente ou armazenados em recipientes herméticos.