O rocambole de frango é um prato feito com costeletas de frango amassadas e recheadas. Existem muitas receitas diferentes, porque pode ser feito com vários ingredientes de recheio diferentes. Depois de recheado, o rocambole é frito até dourar e depois assado. O rocambole de frango fatiado é um prato atraente que pode ser cozido com antecedência e servido quando desejado.
Muitas receitas começam com peitos de frango desossados e sem pele, embora alguns possam preferir deixar a pele, especialmente se o rocambole não for empanado. O frango é cortado na manteiga ou cortado horizontalmente até que as duas metades estejam quase separadas. A costeleta é então colocada entre duas folhas de papel encerado e achatada com um martelo para amaciar a carne ou uma frigideira pesada até que a costeleta tenha 0.25 milímetros de espessura.
Existem várias carnes que podem ser utilizadas como recheio no roulade de frango, incluindo fiambre, vitela e salsicha. Bacon frito crocante e pancetta crua – barriga de porco italiana curada – costumam ser escolhidos, assim como o prosciutto, um presunto italiano. Um recheio sem carne pode incluir cogumelos que foram refogados na manteiga e no alho.
Os queijos também são encontrados com freqüência no roulade de frango. Pode haver apenas uma pequena quantidade de queijo feta ou Brie, ou uma mistura de queijos como o suíço, provolone e Muenster. O Parmesão e o Pecorino Romano são queijos saborosos e ralos, que também podem ser utilizados.
Muitas receitas incluem espinafre, embora qualquer vegetal com folhas verdes possa ser usado em rocamboles. Os espargos que foram parboilizados podem adicionar um toque elegante. Pimentas vermelhas e verdes adicionam sabor e toques de cores vivas ao prato final.
Os ingredientes de recheio selecionados são espalhados sobre a costeleta aberta. Embora a carne e os vegetais sejam geralmente colocados na horizontal, às vezes são acrescentados queijos ao final que será enrolado primeiro. Isso ajuda a evitar que o queijo derretido escorra enquanto o rocambole está cozinhando. Depois que a costeleta é enrolada, ela é presa com palitos de dente de madeira ao longo do lado aberto e em cada extremidade.
O rocambole de frango é geralmente coberto por um processo de três etapas de enfarinhamento, mergulhado em um banho de ovo e, em seguida, coberto com migalhas. É frito até dourar e depois removido para uma assadeira. O rocambole é então assado até borbulhar e endurece antes de servir. O rocambole de frango costuma ser servido em fatias, com salada, ou sobre purê de batata, arroz ou outro grão.
Se o rocambole não for empanado, pode ser frito na manteiga, com um pouco de azeite de oliva para evitar que a manteiga queime. Uma chama média é melhor para esta etapa. Retire o pão doce da frigideira depois de dourar por todos os lados e leve ao forno para assar até ficar pronto. O líquido restante na panela pode ser guardado e usado para fazer um molho.