O frescor e a novidade da beterraba são importantes para a decapagem da beterraba. Beterraba em conserva pode ser muito saborosa se houver tempo suficiente para amadurecer nos potes. A beterraba em decapagem pode ser feita em grandes lotes para economizar tempo, pois mantém uma boa conservação se armazenada corretamente. Fazer experiências com temperos e outros ingredientes ao preparar a beterraba ajuda o cozinheiro a determinar a melhor receita para suas preferências de sabor.
A beterraba em conserva pode ter gosto de beterraba fresca se o processo de decapagem for executado corretamente. Use beterraba de qualquer tamanho. Divida-as ao meio, em quartos ou fatias, mas certifique-se de que todos os pedaços de beterraba tenham um tamanho uniforme. O sabor da beterraba fresca, leve e crocante é preferível às beterrabas mais velhas. 7 libras (3.17 kg) de beterraba produzem cerca de 8 pintas (3.78 litros) de picles.
Limpe e esfregue as beterrabas em água limpa e corte a parte superior, deixando cerca de 2.54 cm da raiz e do caule. Isso minimiza o sangramento da cor durante o processo de fervura. Salgue levemente a água antes de ferver para remover a quantidade certa de umidade da beterraba; isso os torna mais capazes de absorver a solução de decapagem.
Ferva a beterraba por 30 a 45 minutos para garantir que ainda retenha alguma firmeza ou cozinhe por 10 a 15 minutos em uma panela de pressão. Continue a verificar as beterrabas com uma colher, pressionando-as, mas tome cuidado para não furar a casca ou uma quantidade excessiva de suco pode escapar. Retire a beterraba da água fervente e escorra bem para evitar diluir a solução de decapagem.
Use especiarias como canela, cravo, folhas de louro, pimenta em grão ou coentro ao fazer a decapagem da beterraba. Experimente outros ingredientes, como açúcar branco para doçura, ou um punhado de cebolas picadas para textura e sabor. Coloque os temperos inteiros em um saco de gaze ou musselina antes de cozinhá-los na solução de decapagem para que possam ser removidos antes de enlatar. O vinagre de malte é uma boa escolha para solução de decapagem, mas a salmoura também pode ser usada. Siga a receita com precisão e limite a quantidade de vinagre que você usa, pois muito vinagre pode tornar a solução muito forte ou descolorir a beterraba.
Esterilize os potes de vidro antes de decapar a beterraba, lavando-os na máquina de lavar louça ou fervendo-os por 10 minutos. Cubra completamente a beterraba com solução de decapagem. Deixe meia polegada de espaço acima da beterraba em conserva no frasco, para que a mistura possa se expandir. Coloque os frascos bem fechados em um local fresco e escuro pelo maior tempo possível, de preferência por algumas semanas, para que os sabores possam ser infundidos em todos os frascos. Agite os potes todas as semanas para ajudar a misturar os sabores.