O suco de caju é um tipo de bebida feita com a maçã do cajueiro. O caju é formado depois que a castanha de caju está totalmente desenvolvida e o caule acima dela começa a reter líquidos. À medida que os líquidos se acumulam, um objeto em forma de pêra que se assemelha a uma fruta de cor amarelada a avermelhada é formado e é o que chamamos de caju. Quando maduro, este caju pode ser colhido e transformado em vários tipos diferentes de bebidas e comestíveis, como sucos de frutas, vinhos, conservas e doces. No estado bruto, o suco de caju tem um sabor amargo e adstringente, por isso costuma ser misturado com outras frutas ou adoçado com açúcar durante o processamento.
Tecnicamente falando, a castanha de caju é considerada o fruto da árvore e a maçã a parte inchada do caule. Pouco antes de a castanha de caju amadurecer completamente, a maçã de caju começa a engordar com os sucos retidos. As maçãs de caju amadurecidas variam em cor do amarelo ao vermelho, e a castanha de caju fica pendurada no fundo das maçãs em uma casca em forma de rim de cor acinzentada. Depois que o caju e a castanha amadurecem, eles naturalmente caem no chão. Quando processadas comercialmente, as maçãs e nozes são tipicamente arrancadas das árvores um pouco antes de caírem, torcendo-as no topo de seus caules.
As maçãs de caju podem ser comidas cruas, usadas na culinária ou em sucos. Eles são comumente usados em bebidas de suco de frutas, vinhos, geleias, chutneys e xaropes. Em algumas partes do mundo, eles são até processados em doces ou secos para que possam ser usados em produtos de panificação. O suco de caju fresco é altamente ácido e contém grandes quantidades de vitamina C. Como o suco cru em si é descrito como adstringente ou amargo, os sucos são frequentemente diluídos em água, misturados com outras frutas, como maçãs, ou com adição de açúcar para torná-los mais doces e mais atraente.
Os principais produtores e exportadores de suco de caju são Ásia, Índia, África e Brasil, mas os cajueiros crescem bem em qualquer lugar onde haja um clima tropical úmido ou seco, desde que recebam pelo menos um pouco de água. Depois de colhidas, as maçãs de caju precisam ser processadas imediatamente porque, em temperatura ambiente, podem estragar em um dia. A rápida deterioração deve-se ao fermento e aos fungos associados à maçã. Para evitar que o suco de caju se estrague rapidamente, as maçãs são vaporizadas sob pressão imediatamente após a colheita e transformadas em suco.