Buche de Noel é uma sobremesa francesa clássica, normalmente servida nas festas de Natal. Também se pode ouvir Buche de Noel referido como um registro de férias, registro de Natal ou bolo de registro de férias. O Buche de Noel acabado é bastante impressionante, pois se assemelha a um tronco, e pode ser polvilhado com açúcar de confeiteiro para imitar a aparência de neve.
Alguns cozinheiros usam um genoise de baunilha para fazer o Buche de Noel, e outros preferem um genoise de chocolate. Qualquer um é aceitável. Um genoise é simplesmente o termo francês para um bolo de esponja que tende a usar alguns ovos inteiros. Preparar o genoise é provavelmente a parte mais fácil de fazer um Buche de Noel, embora seja preciso ter muito cuidado para não cozinhar o bolo demais.
Geralmente, a massa genoise é colocada em forminhas compridas e finas, de forma que, normalmente, o bolo não cresça significativamente. Isso é importante, pois um bolo muito grosso pode ser impossível de rolar sem quebrar a “tora”.
Quando o genoise está totalmente resfriado, a montagem do Buche de Noel começa para valer. O bolo pode ser coberto primeiro por cima ou coberto com uma camada de creme para bater. Uma vez colocado o glacê ou o creme, o Buche de Noel é enrolado devagar e com cuidado para fazer a tora.
Se o Buche de Noel rachar um pouco nesse processo, o cozinheiro menos experiente não deve se envergonhar. O Buche de Noel é coberto com uma espessa camada de creme de manteiga de chocolate, para que se possa esconder com habilidade algumas rachaduras com o glacê. Freqüentemente, quando o Buche de Noel é coberto com glacê, um garfo é puxado através da cobertura para dar uma aparência geral mais áspera e semelhante a um tronco ao bolo.
O Buche de Noel pode ser decorado com bagas, ecoando as cores vermelhas das bagas de azevinho. Como alternativa, alguns preferem usar formas de maçapão ao redor do bolo. Alguns padeiros fazem um Buche de Noel que fica na travessa e outro que fica bem no meio. Para o iniciante, essa façanha arquitetônica é bastante desafiadora.
Buche de Noel é quase sempre polvilhado com açúcar de confeiteiro como toque final. As decorações individuais ao redor do Buche de Noel devem ser feitas antes do pó de açúcar em pó, para que tudo pareça coberto de neve.
Um bolo bastante parecido com o Buche de Noel é o jellyroll. É feito com um genoise branco e recheado com chantilly e geléia de morango ou framboesa. Normalmente não é fosco do lado de fora, portanto, requer cuidado extra durante o processo de laminação. Algumas famílias sortudas têm cozinheiros talentosos que fazem o Buche de Noel e o rolo de gelatina como parte da sobremesa de Natal. Estes bolos são excelentes emparelhados e vão deliciar os convidados.