A guajolota é um tipo específico de sanduíche de pamonha mexicana, onde uma pamonha é colocada entre alguns pães. Esse tipo de sanduíche, também chamado de torta de tamale, é popular na Cidade do México e arredores. Ele usa tipos específicos de pão mexicano, ou apenas um simples pão quente de cachorro-quente ou bolillo.
Um pamonha é um pedaço de carne com cobertura de fubá. Frango, boi ou porco podem ser usados. A cobertura de fubá confere ao pamonha uma textura e um perfil de sabor únicos.
Uma combinação de pamonha e pão significa que a guajolota é um alimento relativamente rico em carboidratos. Algumas pessoas descreveram esse tipo de entrada como “amido com amido”, criticando não apenas a textura do prato, mas também seu valor nutricional geral. Outros públicos culinários apreciam a acessibilidade do prato, que muitas vezes é servido como comida de rua pelos vendedores, e gostam de colocar coberturas adicionais nele para equilibrar a textura e o valor da comida.
Diferentes fixações de vegetais podem ser adicionadas ao sanduíche. Alface, tomate e cebola são adições comuns. Várias pimentas quentes ou cruas também podem ser adicionadas ao guajolota para dar um sabor ainda mais picante. A carne de tamale geralmente tem alguns temperos, mas os vegetais adicionais podem dar à comida ainda mais sabor e uma textura mais variada.
Além dos vegetais, os cozinheiros podem colocar vários condimentos na guajolota. Muitas versões deste prato incluem chili derramado generosamente sobre o pão quente de cachorro-quente ou outro pão. Ketchup e mostarda também podem ser adicionados ao sanduíche. Outros condimentos do tipo mexicano podem ser adicionados.
Embora o tipo específico de sanduíche guajolota possa ter se originado no México, os sanduíches de tamale se tornaram populares em outras partes do mundo. Por exemplo, na cultura de fast food de Chicago, uma grande cidade do noroeste dos Estados Unidos, um sanduíche familiar é chamado de sanduíche da “sogra”. Este sanduíche de tamale é muito semelhante ao guajolota, mas conhecido comumente com o outro nome.
Em suas apresentações mais comuns, a guajolota é conhecida como “petisco”. Em vez de uma refeição à mesa, este sanduíche pode ser apreciado em qualquer lugar. É uma alternativa popular para o cachorro-quente ou outras opções de carne processada. Na guajolota, a carne relativamente não processada do pamonha é mantida no lugar pela cobertura de fubá e pelo pão ao redor.