O roulade de carne bovina é um prato europeu de carne bovina que consiste em um pedaço fino de carne enrolado em vários recheios. Não deve ser confundido com rouladen, uma versão alemã do prato. Em francês, o termo roulade significa roll. O prato é geralmente dourado e depois cozido ou refogado em caldo, vinho ou outros líquidos. O roulade de carne bovina tem muitas variações na Europa, incluindo braciola na Itália, rouladen na Alemanha e paupiette na França. É geralmente preparado como um grande rolo e depois fatiado; no entanto, porções individuais também podem ser feitas.
Uma variedade de ingredientes pode ser usada para rechear um rocambole de carne. Os itens comuns incluem bacon, mostarda e vegetais. Legumes com texturas mais duras devem ser cozidos antes de serem colocados no roulade; caso contrário, eles não rolarão corretamente com a carne. Para evitar que o recheio derrame do prato, ele é amarrado com barbante, palitos de dente ou espetos. Diferentes países podem ter recheios regionais e os indivíduos podem optar por experimentar diferentes recheios para ver quais preferem.
O primeiro passo para preparar o rocambole de carne é triturar um pedaço de bife até ficar bem fino, mas ainda intacto. Isso permite que a carne cozinhe por igual durante todo o pão. O recheio é então adicionado à carne, após o qual é enrolada e presa. Deve-se evitar encher demais o rolo, pois ele pode cozinhar de maneira irregular ou quebrar depois de enrolado. Rolades individuais são preparados da mesma maneira, exceto que são criados em tamanhos muito menores.
O roulade de carne assada é importante para o sabor e a aparência geral do prato. Esta etapa dá ao prato uma cor atraente e uma textura externa crocante, selando em sucos para manter o interior úmido e saboroso. Geralmente, o prato é dourado em uma panela com manteiga ou óleo. O objetivo desta etapa não é cozinhar a carne, mas apenas dourar a parte externa. Browning não é uma etapa necessária e pode ser ignorada se o indivíduo desejar.
Outro componente importante do prato é o molho. A maioria das pessoas prefere comer o prato com um molho que o acompanha para dar um pouco mais de umidade e sabor. Uma variedade de molhos pode ser feita, incluindo um molho marrom simples, um molho à base de vinho ou um preparado com o líquido para refogar. Quando um molho liso é desejado, as pessoas devem coar o molho por uma peneira antes de servir.